隨著人們口味的日益挑剔，鮮、肥、美、奇成為人們飲食中追求的新目標，于是生猛海鮮備受人們青睞。令人擔憂的是，人們在飽口福的同時，也為寄生蟲進入人體提供了可乘之機。據調查顯示，食源性寄生蟲病發率明顯上升，其患者人數遠遠超過了人們熟知的血吸蟲病；吃海鮮不得法而引起食物中毒也屢見不鮮。那么，應如何正確食用生猛海鮮呢?

　　首先，政府明令禁食的河豚魚，毛蚶等水產品不應品嘗；已死亡的河蝦、甲魚、鱈魚以及被化學物品污染的水產品、蛙類、蛇類等均不能吃。同時，貝類食物燒煮前必須將它們的內臟和所有深顏色的肌肉全部去掉，并徹底洗干凈。要學會選購新鮮魚類，要選魚鰓鮮紅、眼睛明亮突出的魚，不要買眼睛平而暗淡的魚。煮貝類要注意，甲殼張開后，繼續煮3分鐘～5分鐘；把甲殼不能張開的扔掉。蒸貝類從冒氣時開始，再蒸4分鐘～9分鐘，使其完全蒸熟。鮮海蜇必須經過鹽礬3次腌漬，充分脫水后成白色或淡黃色厚實松脆且有韌性時，方可食用。