保障人身安全健康，保證產(chǎn)品合格，是食品生產(chǎn)加工企業(yè)依法應當履行的產(chǎn)品質(zhì)量的責任和義務。盡管具備出廠檢驗能力的食品加工企業(yè)可以自行出廠檢驗，但是由于企業(yè)檢驗人員業(yè)務水平有高有低，人員還可能有變化，企業(yè)檢驗設備和使用條件有不可預見的變化因素，特別是企業(yè)的質(zhì)量管理制度和質(zhì)量否決權(quán)能否切實貫徹落實，都有必要采取措施加以監(jiān)督。有比較才有鑒別，規(guī)定食品生產(chǎn)加工企業(yè)每隔一個階段接受一次定期檢驗，不僅可以從制度上對自行出廠檢驗的工作質(zhì)量加以監(jiān)督，也可以從技術上對自行檢驗的數(shù)據(jù)是否準確加以驗證，有利于發(fā)現(xiàn)自行檢驗工作的問題，從而采取整改措施，保證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品是合格的產(chǎn)品。同時，也有利于企業(yè)自覺維護消費者的合法權(quán)益，維護企業(yè)自身的質(zhì)量信用。這是一種從制度上協(xié)助企業(yè)經(jīng)營者確保食品質(zhì)量安全的有效措施。
    定期檢驗與各地開展的監(jiān)督檢驗應當統(tǒng)籌安排實施，對自檢企業(yè)的產(chǎn)品監(jiān)督檢驗，除有不合格情況外，每年不得超過2次。