重點掌握細菌、霉菌、酵母菌的細胞形態結構及其生理功能；

真菌無性孢子和有性孢子的形成及其特性。

了解幾種常見的細菌、霉菌和酵母菌的生物學特性以及在食品加工業中的應用。

了解病毒的一般特性，溫和噬菌體與溶源性，毒性噬菌體與噬菌體增殖及其對食品發酵工業的危害性。