供氮過多常常使作物貪青晚熟。在某些無霜期短的地區，作物常因氮素過多造成生長期延長，而遭受早霜的嚴重危害。氮素過量常使細胞過大，細胞壁薄，細胞多汁，植株柔軟，易受機械損傷和病菌侵襲，如水稻褐斑病、小麥赤霉病、玉米葉枯病。過多的氮素還要消耗大量碳水化合物，影響作物的產品品質。

對于大白菜和某些水果來說，過量施氮則會降低其儲存和運輸的品質。氮素供應過多還會使谷類作物葉片肥大，相互遮蔭，碳水化合物消耗過多，莖稈柔弱，容易倒伏而導致減產。棉花常因氮素過多而生長不正常，表現為株型高大，徒長，蕾鈴稀少而易脫落，霜后花比例增加。 甜菜塊根的產糖率會因含氮量過高而下降。含氮量高的植物具有細胞多汁的特點，這對纖維作物來說是不利的，例如對大麻供氮過多，則表現為生物量雖有增加，但纖維產量減少，纖維拉力降低。大量施用氮肥還會提高作物體內硝酸鹽的含量，對人類健康產生威脅。