食用香椿是一種多年生高檔蔬菜，為我國傳統的上等菜肴，食用器官為木本香椿樹萌發的嫩芽，即新生莖葉的綜合體，俗稱椿芽、香椿頭。香椿營養豐富，含有較多的胡蘿卜素及維生素B、C等，具有清熱解毒、健胃理氣、消炎殺蟲之功效。我市于2000年開始引進試種太和紅油椿，發展良好，取得了較高的經濟效益。現將四年來摸索出的栽培技術總結如下：

　　一、育苗

　　1、苗床準備 香椿喜溫暖、濕潤環境，怕寒、旱、澇，要求光照充足，土壤深厚、疏松、肥沃、富鈣，應選擇地下水位在地表1.5～2.5m以下，背風向陽，土壤松肥、排灌性好、未栽過茄科植物的地段作苗床。每畝苗床施腐熟廄肥4000～5000kg、過磷酸鈣50～60kg、碳銨40～50kg，翻耕入土作基肥，整成寬1～1.5m的畦。

　　2、浸種催芽 播前先將種子用25～30℃溫水浸一晝夜，然后撈出沖洗，瀝去水分，包3～4層濕紗布，置于20～25℃溫度下催芽。每天用溫水沖洗1次，并翻動種子，使受熱均勻，經7～10天后有少量種子裂嘴露出胚根就可播種。

　　3、播種 以春播為主，一般在3月中下旬至4月上中旬。采用條播，播種溝行距20～30cm，溝深3～4cm，播后覆細土1～1.5cm。利用營養缽育苗的，每只缽內播2粒種子。每畝播種量3～5kg。

　　4、苗期管理 播后5～7天開始出苗，10～15天齊苗，應嚴防土壤板結。剛出土的種苗莖葉嬌嫩，應適當遮光。當幼苗有1～2片真葉時，結合中耕除草進行第一次間苗，3～4片真葉時第二次間苗，控制每畝苗數1萬株左右。露地育苗的于6月、保護地育苗的于4月移植到露地苗床。7～8月苗木生長迅速，為抽薹速生期，需肥量大，以氮肥為主進行追肥，每畝施尿素10～15kg或腐熟人糞尿1000kg，施2～3次。結合澆水松土，適當增施磷鉀肥，以促進苗木木質化。大棚栽培用的苗木常為獨桿苗，生長期內不摘心，只去側枝，生長后期適當去掉下部老葉，促進主干生長，但要注意抑制徒長、控制株高。

　　二、大棚栽培苗木

　　1、移植 初冬香椿落葉后，苗木基本完成木質化過程，進入17天的休眠期，立冬前后即11月上中旬待其通過休眠后移入大棚。但冬季較寒冷時，應及時起苗，起苗時盡量多保留根系，留根長20cm，挖溝假植，根部埋土，苗木上蓋稻草、麻袋等防凍，使香椿在1～5℃溫度下通過休眠，經10～15天后移入大棚。大棚內均勻撒施適量腐熟的農家肥和磷鉀肥，深翻入土，做成1m寬的畦，兩側溝寬30cm。每畦種香椿苗木5～10行，行距10～20cm，株距當年生苗5～10cm，多年生苗10～15cm，每畝大棚可栽香椿苗木5～10萬株。

　　2、管理

　　①溫度調節 栽苗后3～5天或半月左右，寒潮到來前封膜，封膜后溫度應逐漸升高，白天保持15～22℃，夜溫10℃左右。香椿芽萌動和芽苞開放期所需溫度較低，抽薹長葉期所需溫度較高，經40～50天，頂芽開始萌動。室溫超過28～30℃時，晴天中午掀膜通風2～3小時。

　　⑦濕度調節 栽后澆一次透水，先不封膜，使苗木繼續通過休眠并散發水氣，避免土壤過濕導致爛根，同時必須保持空氣、土壤和苗木的濕潤。以后每10～15天，采收期每次采收前3～5天，選晴暖天中午給苗木噴水，噴到葉面滴水為止，濕度過大時通風降濕。

　　③營養調節 生長期間不須追肥，在收完第一茬香椿、第二茬香椿芽長出后追肥，每畝噴綠豐寶3～5支（10g/支），每支加水15kg，也可將尿素10～15kg或復合肥15kg溶于水中澆灌。每采收1次噴施1次追肥。

　　④光照調節 經常清除塑料膜上的灰塵和水珠，增加透光量，使香椿芽色澤呈鮮亮的紅褐色。光照過強時，適當蓋些草扇減弱光照，以免日灼。

　　3、采收 春節前后香椿芽長20cm左右，顏色變紅褐色時開始采收，過15～20天可收第二茬椿芽。由于各單株間生長不一致，實際上4～5天就能采收一次。采收時須用剪刀剪下或快刀片削下芽頭，不能用手掰，以防損傷芽和樹體。第一次采收時，留下椿頭基部1～2片復葉，第二次留2～3片。開始采收側芽時，必須留下一部分側芽不收，使其萌發后形成輔養枝，以利恢復樹勢。大棚香椿芽可以從春節一直采收到4月中下旬，每畝可采收1000kg以上。

　　4、恢復培育 香椿苗木經冬、春兩季采摘，體內養分基本耗盡，須挖出苗木，栽到露地，進行恢復培養。采收結束后，應逐漸除去薄膜，適度通風降溫，使衰弱的苗木慢慢適應外界氣候。起苗時盡量少傷新生根系，并除去腐敗老根，促使新根萌生，每畝露地移植6000～8000株。6月中下旬進行平茬，2～3年生苗留干15～25cm。同時加強肥水管理，發芽后選留1個健壯枝作主干培養，除去其余側芽。也可以在夏季枝條長到一定高度時摘心，培養成有2～3個短枝的多頭苗木。經過夏秋兩季節的恢復培養，秋末冬初再將苗木移入大棚。