食用菌的生活史，就是食用菌一生所經歷的生活周期。即由孢子萌發，經菌絲體到產生第二代孢子的整個發育過程。
    擔子菌綱食用菌的生活史是由以下幾個階段組成的。

    （一）擔孢于萌發成單核菌絲體

    擔孢子萌發即生活史開治。萌發的單核菌絲體開始發育。

    （二）兩條可親和的單核菌絲，通過融合 進行質配，形成雙核菌絲體

    不同食用菌在兩條單核菌絲質配成雙核菌絲時，有下列兩種不同類型：

    1.同完結合 即質配發生在同一個把孢子萌發的兩條單核菌絲之間，又稱自交親和。可分為：

    （1）初級同宗結合 系指來自一個減數分裂的單核菌絲，不須經過異體菌絲的融合，就可發生雙核化，進而形成子實體。草菇即屬于這一類型。據張樹庭教授試驗證明，草菇有性繁殖中，76%是同宗結合，24％是異家結合。草菇擔孢子萌發的菌絲，或是自身發育或與其它菌絲結合，都可形成子實體。

    （2）次級同宗結合 屬于這一類結合的食用菌，每個擔子上只有兩個擔孢子，擔孢子是異核的，萌發的菌絲體為雙核菌絲體。雙孢蘑菇即屬于這一類型，其擔孢子一般含有兩個核， 萌發后，自身發育就可形成子實體。

    2.異宗結合 大多數食用菌的擔孢子或單核菌絲有 "雌"、"雄"性之分（常用"＋"、"－"表示）。其性別是由遺傳因子——性基因控制的，只有異性的單核菌絲，才能質配成雙核 菌絲，完成其有性繁殖過程；而同性別的菌絲永不親和，也不產生有性孢于，這種現象稱異宗結合，也稱自交不育。異宗結合有兩種類型。

    （l）二極性 二極性食用菌的性別，是由一對遺傳因子 （A—a）所控制的，這類食用菌所產生的擔孢子以及由擔孢子萌 發的初生菌絲，不是A型，就是a型，四個相孢子分屬二種類型，即二個是A，二個是a。，兩兩相等，稱為二極性。在二極性的食用菌中，單核菌絲的質配，只有組成Aa時，才能出現正常的鎖狀聯合，形成雙核菌絲體，最后發育成子實體。如果各擔孢子萌發的單核菌絲，讓其自己配對，可育率有50％（表2）。

表2二極性組合的可育情況

    黑木耳、渭菇等屬于二極性菌類，其生活史：

    （2）四極性 大部分食用菌的性別是由二對獨立分離的遺傳因子（A—a和 B—b）所控制的。四個擔孢子的性基因， 分別是AB、Ab、aB、ab四種類型，近似四種性別，稱為四極性。 屬于四極性初生菌絲，只有AaBb的組合才是可育的，可育率 25％（表3）。

表3四極性絡會的可有情況

十表示兩者可育 －表示兩者不可于育

    香菇、樸菇、平菇、銀耳、毛木耳等即屬四極性菌類。其生活史：

    雙核菌絲可以獨立地、無限地進行繁殖。有的食用菌的雙核菌絲還可形成無性孢子，如銀耳能形成芽孢子、節孢子；香菇、草菇能形成厚垣孢子；毛柄金錢菌能形成分生孢子。這些無性孢子在環境條件適宜時，又能萌發成雙核菌絲或單核菌絲（由無性的單核孢子萌發）。

    （三）雙核菌絲體發育為三次菌絲體

    雙核菌絲體進一步發育，在適宜條件下，便產生有組織分化的子實體。這些已組織化的雙核菌絲體稱為三次菌絲體（或結實性雙核菌絲體）。

    （四）菌褶處異核菌絲頂端發育為擔子，進入有性生殖階段

    在子實體發育成熟時，子實層中的部分細胞，在雙核菌絲末端發育成棍棒狀的擔子細胞，進一步產生有性的擔孢子，其發育過程是：

    1 核配產生雙倍核 擔子細胞中的兩個單倍體核，發生融合，進行核配，成為一個雙倍核（n＋n—2n）。

    2 雙倍核隨即進行減數分裂 結果是染色體又減半，雙方的遺傳物質，重組和分離，形成四個單倍體核，分別進入擔孢子。有時減數分裂后的單倍核，再經一次有絲分裂（即第三次分裂），產生八個核進人擔孢子（四個退化）

    3 擔孢子彈射 待環境條件適宜時；擔孢子萌發又開始新的生活周期。

各種食用菌的生活史，由于控制有性過程的遺傳因子不同；因而各有差異。有關幾種人工栽培食用菌的生活史，將在有關內容中簡介。