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1、品種選擇。⑴徐州白蒜：又稱無薹蒜，株高50-60厘米，葉片深綠色、寬厚，排列緊湊，節間短而細小。蒜頭偏圓，大而潔白，直徑4-7厘米，單頭重30-50克。每頭8-10瓣，休眠期短、不耐儲藏。6-7月上市，干蒜畝產1000公斤左右。⑵二水早：為早熟薹、蒜兩用品種。該品種長勢強，葉直立，蒜頭較小，平均12.5克，外皮白色，蒜瓣包皮紫紅色。每頭8-10瓣，辣味濃，品質佳。蒜頭畝產500-600公斤，蒜薹畝產300-350公斤。⑶太倉白蒜：蒜頭直徑3-5厘米、每頭7-8瓣。7-8月上市，蒜頭畝產1000公斤左右。
2、施足基肥。大蒜生長期長，必須施足基肥，以優質土雜肥和專用肥為主，一般每畝施優質有機肥3000公斤，大蒜專用肥50-80公斤，腐熟餅肥40-50公斤。施肥后深耕做畦。
3、蒜種處理。精選蒜種，并進行分級，地膜大蒜最好都種一級蒜。然后用地下水浸種12-16小時，撈出后再用1%石灰水或用50%托布津800-1000倍液浸泡30分鐘，播種前再用0.3%磷酸二氫鉀水溶液浸泡4-6小時。
4、播種覆膜。地膜大蒜播種過早，氣溫高，大蒜出苗慢，易造成爛瓣，適宜的播種期在9月20日左右。大蒜地膜覆蓋栽培適宜的播種密度為每畝3-3.3萬株，行距20厘米、株距10厘米，栽種深度為2.5-3厘米。播后將壟面拍平，灌水后第二天每畝用33%除草通150毫升加水50公斤噴霧，然后覆膜。
5、田間管理。在70%幼苗頂破薄膜出苗時，將未能破膜的用小刀劃膜將苗拉出，3-4天即全部出齊。返青期和蒜頭膨大期如氣候干燥，土壤干裂嚴重，一定要及時灌水，并配合施肥，每畝施尿素20公斤。蒜頭膨大初期可噴施大蒜膨大素，每200毫升加水40-50公斤均勻噴灑葉面，中后期如脫肥，可噴施0.2%磷酸二氫鉀液。
6、病蟲防治。害蟲主要是蔥薊馬、蒜螨、種蠅和潛葉蠅等，可選用0.3%苦參堿水劑1000倍液或80%敵敵畏乳劑1500倍液噴霧，連噴2-3次。病害主要是銹病、葉枯病，要及時噴灑三唑酮、百菌清進行防治。
7、采收。5月中旬蒜苞離葉鞘口7-10厘米時采收蒜薹，采收前3天內不宜灌水。蒜薹采收后18-20天采收蒜頭。
