人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好地保存花椒的特有風(fēng)味。具體方法是：花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3~4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50~60℃，2~2.5小時后升溫到80℃左右，再烘烤8~10小時，待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當(dāng)延長。花椒烘干后，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。

加工花椒粉

取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機在120~130℃下炒制6~10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80~100目，按定量裝入塑料薄膜復(fù)合袋中，封口即為花椒粉成品。

加工花椒油

一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散后，停止加熱，待油溫降至120~130℃時倒入花椒（菜油與花椒的比例為1∶0.5），立即加蓋密封，以減少芳香物質(zhì)的揮發(fā)散失。冷卻后用離心機在1600~2000轉(zhuǎn)／分的速度下離心除去果渣等雜質(zhì)，裝瓶即為花椒油成品。用此法加工花椒油時，要嚴(yán)格掌握油溫。否則，當(dāng)溫過高時會使麻味素受到破壞，芳香物質(zhì)也迅速揮發(fā)；油溫過低又不能使麻味素和芳香物質(zhì)充分溶出，這都會影響產(chǎn)品質(zhì)量。