油茶籽壓榨出的油是真正的純天然綠色食用油。經檢測：油茶油不飽和脂肪酸高達90%,油酸達80%～83%,亞油酸達7%～13%,并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它還含豐富的人體必需而又不能合成的亞麻酸。科學鑒定：油茶油無論在營養成分還是在對高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病等一些常見病的防治效果上，均優于橄欖油，因此，發展油茶對人類健康有著重要的意義。近年來，隨著人們生活水平的提高，油茶油越來越受到人們的青睞，市場供不應求。現將南方油茶的栽培技術簡要介紹如下：

    一、早產豐產油茶新造林技術

    1. 林地選擇。選擇土層深厚、肥沃，排水良好，陽坡、半陽坡，日照時間長的酸性紅壤土緩坡山地。

    2. 選種壯苗。選用當地抗病豐產良種，如福建省可選建甌的紅桃茶1號。壯苗標準：甲級嫁接苗，苗高25～30厘米，基徑粗0.4厘米；二級嫁接苗，苗高15～20厘米，基徑粗0.35厘米；甲級優良家系苗（實生苗）苗高20厘米，根系完整、無病蟲害。

    3. 科學整地。整地要求：上挖下填，削高填低，大彎順勢，小彎取直，陡山梯墾保水土，平山全墾間作物；小雨不出帶，大雨難下山；秋季整地，冬季造林；冬季整地，來春造林；小于15度緩坡全墾或帶狀整地，陡坡梯狀整地。

    4. 合理密度。種植密度60～110株/畝，適宜的行距為3～3.5米，株距為2～3米。

    5. 科學種植。拌勻基肥覆表土，扶正苗株，細土回填，分層壓實。

    6. 強化培育。苗木種植后每年撫育2～3次，第一次在4～5月，第二次一般在7～8月。冬季結合深墾施土雜肥。前三年需摘掉花蕾（指當年生嫁接苗）,以加快樹冠成形。林間種植豆科類植物或矮稈作物。

    7. 修剪成形，樹冠以自然開心形為主。

    ①幼齡樹：在幼樹主干距地面50厘米處短截定干，選留3～4條分布均勻、分枝角度適宜的斜生枝條為主枝，待其長到40～50厘米高后矮截，各選留2～3條分枝作為副主枝，再待其長到30～40厘米高后矮截，培養成為結果母枝。通過矮截、摘心，使其形成中通外茂自然開心形的豐產樹冠。

    ②結果初期：當植株長勢旺盛時，可在坐果節位之后摘心；如植株長勢較弱時，須增強樹勢，擴大樹冠。

    ③結果盛期：矮化樹冠是調節油茶生長發育的重要措施。盛產期營養枝上如有新梢發生，應在留果節上的3～4葉處及時摘心；生長過旺的徒長枝要及時剪除，過密樹冠實行"開天窗",回縮長枝，培養適量的結果母枝，防止結果部位外移。

    ④更新期：結果若干年后，結果層逐漸上移，內部枝干上抽枝很少，趨向衰退，此時應于春季在離地面50～100厘米高處短截回縮，更新樹冠，并注意施肥以恢復樹勢。

    8. 科學施肥。幼樹施肥以氮肥為主，配合磷鉀肥。定植當年6～7月，樹苗恢復后適當施薄肥，1株25克，要相互距離30厘米寬，避免肥害。第二年3月新梢萌動前施速效氮肥，每株0.1～0.5千克，12月上旬以每株5～10千克土雜肥或糞肥作為越冬肥。隨樹體增長，施肥量要逐年遞增。盛果期施肥要氮、磷、鉀合理配比。3月份施速效肥，每株1～2千克；10月份施土雜肥，每株15～20千克。

    二、油茶低產林改造的8大技術措施

    1. 林地清理。每年進行1次，主要是清除林內雜灌、腳枝，以及老、殘、病、蟲株，并將其燒毀。

    2. 間密補稀。對一蔸多株的，保留健壯、豐產的主要植株，其余全部挖除，同時在稀疏的地方，選擇優良品種補植。每畝合理密度在60株左右。

    3. 深挖淺墾。冬天深墾，夏天結合除草淺墾培蔸。作用是清除雜草，改良土壤，增強抗旱能力，改善林地環境，減少病蟲害。

    4. 蓄水保土保肥。坡度陡的林地，要盡可能整成梯形，或者按帶狀水平開挖1～1.5米寬的竹節溝。

    5. 修枝整形。通過修枝整形改善茶林透風透光條件。對老樹要剪去過密枝、交叉枝、重疊枝、細弱枝和病殘、蟲枝等，剪除的病蟲枝要燒毀。上述培養豐產樹形結構工作，應在冬季進行。

    6. 合理施肥。一是間種綠肥，二是茶枯茶殼還山，三是追施氮、磷肥。施肥方法：冬季施土雜肥，每株約30千克；春季施以氮、磷為主的復合肥，每株1～2千克。

    7. 病蟲害防治。堅持預防為主，結合樹體管理，在4～7月份定期噴灑波爾多液或多菌靈等殺菌劑。如受天牛、象蟲為害，應選用90%敵百蟲晶體1000倍液噴殺。

    8. 適時采摘。福建油茶大多是立冬籽，在立冬節過后1周（約11月中旬）,當樹上5%的茶果微裂、容易剝開，種子烏黑并呈現完全成熟時采摘。