白術為菊科植物白術的干燥根莖，又名于術、浙術、冬術等。具補脾健胃、燥溫利水、止汗安胎等功能。

    一、形態特征白術為多年生草本，株高 30 ～ 80cm。根莖肥厚粗大，略呈拳狀，灰黃色，莖直立，基部木質化。葉互生，莖下部的葉有長柄，葉片 3 深裂或羽狀 5 深裂，邊緣具刺狀齒；莖上部葉柄漸短，葉片不分裂，呈橢圓形或卵狀披針形。頭狀花序單生于枝端，形大；總苞片 7 層 ～ 8 層，基部為一輪羽狀深裂的葉狀總苞所包圍；花多數著生在平坦的花托上，全為管狀花，花冠紫色；雄蕊 5，聚藥，花藥線形；雌蕊 1，子房下位。瘦果長圓狀橢圓形，稍扁，表面被絨毛，冠毛羽狀�；ㄆ� 7 月 ～ 9 月，果期 9 月 ～ 11 月。

    二、生長習性白術喜涼爽氣候，怕高溫多濕，根莖生長適宜溫度為 26℃ ～28℃ ，8 月中旬至 9 月下旬為根莖膨大最快時期。種子容易萌發，發芽適溫為 20℃ 左右，且需較多水分，一般吸水量為種子重的 3倍 ～ 4 倍。種子壽命為 1 年。

    三、栽培技術

    1.選地、整地　育苗地宜選擇肥力一般、排水良好、高燥、通風涼爽的砂壤土，每畝施農家肥 2000kg 作基肥，深翻 20cm，耙平整細，作成 1 ～ 1.2m 寬的畦。大田宜選擇肥沃、通風、涼爽、排水良好的砂壤土，忌連種。前種作物收獲后，每畝施農家肥 4000kg，配施 50kg過磷酸鈣作基肥，深翻 20cm 作成寬 1 ～ 1.5m 的畦。

    2.繁殖方法　用種子繁殖，生產上主要采用育苗移栽法。

    （1）育苗。選擇籽粒飽滿、無病蟲害的新種，在 25℃ ～ 30℃ 的溫水中浸泡 24 小時，撈出催芽。于 3 月下旬至 4 月上旬播種，播種方法以條播或撒播為宜。播種前，先在畦上噴水，待水下滲表土稍干后，按行距 15cm 開溝播種，溝深 4 ～ 6cm，播幅 7 ～ 9cm，溝底要平，播后覆土擋平，稍加鎮壓，再澆 1 次水，每畝用種 4kg左右。撒播者，待水下滲后，將種子均勻撒入后，覆淺土即可，每畝可用種5kg左右。播后約 15 天左右出苗，至冬季移栽前，每畝可培育出400kg左右鮮術栽。

    （2）移栽。當年冬季就可移栽，但張掖市冬季寒冷，術栽需冬藏春栽。術栽以當年不抽葉開花，主芽健壯，根莖小而整齊，杏核大者為佳。剪去須根，按行距 25cm 開深 10cm 的溝，按株距 15cm左右將術栽排入溝內，芽尖朝上，并與地面相平。栽后兩側稍加鎮壓，全部栽完后，再澆 1 次大水。一般每畝需鮮術栽 50 ～ 60kg。

    3.田間管理

    （1）育苗（術栽）地管理。幼苗出土后及時除草并按株距 4 ～6cm 間苗。如天氣干旱，可在株間鋪草，以減少水分蒸發。有條件的地區，可在早、晚澆水或利用噴灌進行抗旱。生長后期如發現抽葉，應及時摘除。

    （2）大田管理。幼苗出土至 5 月間，田間雜草眾多，中耕除草要勤，頭幾次中耕可深些，以后應淺鋤。5 月中旬后，植株進入生長旺期，一般不再中耕，株間如有雜草，可用手拔除。6 月中旬植株開始現蕾，一般 7 月上、中旬在現蕾后至開花前分批將蕾摘除。摘蕾有利于提高白術根莖的產量和質量。白術生長時期，需充足的水分，尤其是根莖膨大期更需水分，若遇干旱應及時澆水灌溉。如雨后積水應及時排水。現蕾前后，可追肥 1 次，每畝于行間溝施尿素 20kg和復合肥 30kg，施后覆土、澆水。摘蕾后 1 周，可再追肥1 次。應該注意的是，除草、松土、施肥、摘蕾等田間操作均應在露水干后進行。

    4.病蟲害防治　白術病蟲害較多，常發的有以下幾種：

    （1）立枯病。低溫高濕的易發，多發生于術栽地，為害根莖。防治方法：降低田間濕度；發病初期，用 50％ 多菌靈 1000 倍液澆灌。

    （2）鐵葉病。又稱葉枯病。于 4 月始發，6 月 ～ 8 月尤為嚴重，為害葉片。防治方法：清除病株；發病初期用 1∶ 1∶ 100 波爾多液，后期用 50％ 甲基或多菌靈 1000 倍液噴霧。

    （3）白絹病。又稱根莖腐爛病。發病期同鐵葉病，為害根莖。防治方法：與禾本科作物輪作；清除病株，并用生石灰粉消毒病穴；

    （4）根腐病。又稱爛根病。發病期同鐵葉病，濕度大時尤重，為害根部。防治方法：選育抗病品種；與禾本科作物輪作，或水旱輪作；栽種前用 50％ 多菌靈 1000 倍液浸種 5 分鐘 ～ 10 分鐘；發病初期用 50％ 多菌靈或 50％ 甲基托布津 1000 倍液澆灌病區。在地下害蟲為害嚴重的地區，可用 1000 倍 ～ 1500 倍液樂果或 800 倍液敵百蟲澆灌。

    （5）銹病。5 月始發，為害葉片。防治方法：清潔田園；發病初期用 25％ 粉銹寧 1000 倍液噴霧。此外，尚有菌核病、花葉病、蚜蟲、根結線蟲、南方菟絲子、小地老虎等為害。采收前 7 天 ～ 10 天禁止使用任何農藥，整個生長季節嚴禁使用高毒農藥。四、采收10 月下旬至 11 月中旬，白術莖葉開始枯萎時，將根莖刨出，剪去莖稈。

    五、留種技術

    白術留種可分為株選和片選，前者能提高種子純度。一般于7 月 ～ 8 月，選植株健壯、分枝小、葉大、花蕾扁平而大者作留種母株。摘除遲開或早開的花蕾，每株選留 5 個 ～ 6 個花蕾為好。于11 月上、中旬采收種子。選晴天將植株挖起剪下地下根莖，把地上部束成小把，倒掛在屋檐下晾 20 個 ～ 30 天后熟，然后曬 1 個 ～2 天，脫粒、揚去茸毛和癟籽，裝入布袋或麻袋內，掛在通風陰涼處貯藏。注意白術種子不能久曬，否則會降低發芽率。