玫瑰為薔薇科薔薇屬落葉灌木。是我國傳統的觀賞花卉，其花色鮮艷。花姿優美，香氣濃郁，以象征友誼和愛情而著稱。另外，玫瑰花含有人體所需的18種氨基酸和多種微量元素．具有通經活血、美容養顏等功效。國內外醫藥專家研究表明，玫瑰花對治療心血管疾病具有特效。故玫瑰花有藥膳之功，是佳肴中的珍品。 
　　 
    近年來，我國食用玫瑰的發展相當迅速，隨著食用玫瑰需求的增加，栽培面積將進一步擴大。 
　　 
    1、玫瑰對環境條件的要求。玫瑰喜光，每天至少需要6—8小時的直射光。有的品種對光敏感，光照不足時生長細弱，開花少，甚至不開花。因此，在進行栽培時要盡可能選擇光照好的地方，以滿足玫瑰生長發育的需要。在夏季的強光條件下，玫瑰的枝條變短，表皮刺瘤也變得異常堅硬。特別是紫枝玫瑰、平陰一號及三號等品種花色會發生褐變或出現畸形花，為了增加花蕾或鮮花產量也可適當遮陰。玫瑰喜溫暖濕潤的環境條件，多數品種生長適溫為夜溫15—18℃。晝溫23— 25℃，環境相對濕度不高于80％。有些品種在21—23℃下生長良好。若夜溫低于6℃，將嚴重影響生長與開花。玫瑰喜疏松、肥沃、有機質豐富、排水良好的土壤，忌土壤板結和排水不良，在ph6．5—7．5的土壤中均能生長。 
　　 
    2、品種選擇 
　　 
    (1)重瓣玫瑰：即傳統玫瑰。株形直立開張，高約2米；花單生或數朵簇生，芳香濃郁，花色淺紫，復瓣4—5層。花徑約8厘米，花期在5月上旬—6月上旬。是群眾習栽品種，但植株抗性較差，易得銹病。 
　　 
    (2)紫枝玫瑰：又叫四季玫瑰。株形直立開張，株高近2米，叢幅1—1．2米；花單生，復瓣，花色淺紫，花大，徑約9厘米。始花期在4月底，盛花期5月上旬—6月中旬，以后持續開花到10月中旬。植株抗銹病能力強，產量高。 
　　 
    (3)平陰一號：株形直立開張。株高約1—1．2米，花單生或數朵簇生于當年生枝條的頂端，花重瓣，淺紫色，呈千葉型，花徑約8厘米。第1次花期在4 月底—6月上旬，以后持續開花到10月中旬。植株抗性較強，產量高，鮮重產量可達400—500公斤／畝，結實能力強。自然落蕾率低于5％—8％)，是目前大面積推廣的優良品種。 
　　 
    (4)平陰三號：株形緊湊，花復瓣。花徑約8厘米，花色淺紫。花期在4月底一5月底，產量高。  

    其他品種還有保加利亞玫瑰、蘇聯香水1—4號、苦水玫瑰、繁花玫瑰及北京白玫瑰等。 
　　 
    3、繁殖 
　　 
    玫瑰的繁殖主要采用嫁接繁殖。所用砧木為野薔薇、粉團薔薇或無刺狗薔薇，以無刺狗薔薇最理想。砧木采用播種或扦插繁殖，播種在3月中旬—4月初進行，扦插在11月中旬—12月初進行，2年后即可應用。嫁接在生長季節進行，通常為3月中旬或7月上中旬—9月中旬，此時砧木的樹皮容易剝離，操作方便，成活率高。嫁接時在砧木上先做垂直切口，然后做水平切口，形成t字形，再在接穗上切取盾形芽片插入切口，然后捆綁定位。待接穗成活后剪除切口以上部分。3—5 個月后，即可成苗。 
　　 
    除嫁接繁殖外，生產上還可用扦插進行繁殖。但扦插苗根系不旺，壽命較短。 
　　 
    4、栽培管理 
　　 
    (1)選地建園：山區要充分利用地堰、土坡，這樣不但增加經濟收益，而且可以固土保堰，防止水土流失。平原地應建立成片玫瑰專用園。但不論山區、平原，切忌在粘重積水地上栽植。 
　　 
    (2)土壤處理：定植前進行土壤消毒，以蒸汽消毒為主，無條件時可用氯化苦熏蒸。氯化苦熏蒸后，應多次深翻，以免藥害影響植株根系的發育。然后施入農家肥，進行耕翻。平原地以畦面寬200厘米整成高畦，畦高15—20厘米。 
　　 
    (3)定植：栽植行距2—2．5米．株距1—1．5米，平原地可適當加大株行距。挖好栽植坑(長、寬、深各60厘米)，放入苗木，填土踏實并澆水即可。 
　　 
    (4)施肥：施肥可分2次進行。一次在秋末，結合深翻，每畝施入3000—3300公斤農家肥；另一次在花后，結合松土，每畝施入5—25公斤磷酸二銨或其它復合肥。 
　　 
    (5)修剪：玫瑰萌生力強，如不及時修剪，常因株叢郁閉造成枝條生長瘦弱枯死。修剪時應根據株齡、生長狀況、肥水及管理條件進行，采取以疏剪為主，短截為輔的原則，達到株老枝不老，枝多不密，通風透光。5年以上的老枝應及時疏除，以扶持新枝生長。對于生長衰弱基本失去開花能力的玫瑰，可以重剪，促生新枝。 
　　 
    (6)病蟲害防治：玫瑰的主要病害有銹病、白粉病、褐斑病。防治銹病可摘除病芽深埋。在銹病、白粉病、褐斑病發病前和發病期每半個月噴灑1次粉銹寧、退菌特或百菌清，對防止病害侵染蔓延有良好效果。玫瑰的主要害蟲有金龜子、大袋蛾、紅蜘蛛、蚜蟲、蚧殼蟲、天牛等。金龜子、大袋蛾主要危害玫瑰嫩梢和葉片，在發生期問可噴灑辛硫磷、敵殺死；紅蜘蛛、蚜蟲、蚧殼蟲主要吸食玫瑰汁液，造成生長衰弱，可噴灑樂果、久效磷等內吸殺蟲劑進行防治；天牛是毀滅性害蟲，應捕殺其成蟲并清除其吸取營養的蜜源植物，以抑制其發生。 
　　 
    (7)采收：玫瑰的采收時間不同，產量與質量有較大差異。通常玫瑰花蕾應在未開放前采收，即花蕾縱徑是花萼3倍時采收最好，過早產量降低，過晚花已開放影響質量。花期集中期選擇健壯飽滿的花蕾采摘，其他細弱花蕾待完全開放后采摘花瓣，其他時間零星開放的花也待完全開放后采摘花瓣。 
　　 
    5、采后加工與保管 
　　
    玫瑰的保存常根據采收的方式進行。如果采收的是花蕾，一般要進行烘干，烘干時，溫度不能超過80％，要均勻過汽，干至花萼、花瓣能用手指揉成粉片狀為好，干花蕾即可進入市場。如果是花瓣，可先將凈潔后的鮮玫瑰花瓣與糖（最好用紅糖）以1：1的比例拌勻，反復揉搓至花瓣破碎，然后裝入容器內。在陽光下晾曬2—3天，即可密封存放。制好的玫瑰醬可存放數年，而這種玫瑰醬可隨時用來制作各種甜食。