辣椒對土壤要求不嚴，但根系對氧氣要求嚴格，其根群分布集中，在植株周圍４０厘米內，深度均不超過１５厘米；要求正常生長和開花結果適溫為１５—３０℃，其中種子發芽適溫為２５—３０℃，開花結果適溫為２０℃左右，１０℃以下影響開花，低于０℃會造成冷害；對水分要求雖不嚴格，但耐旱耐澇性差，漬水易萎蔫，甚至死亡，以土壤相對含水量８０％為宜；忌連作，忌在鹽堿及低洼地栽培。因此，菜農在栽培上要注意： 

    一、選地。要求前作未種過茄科作物，前作為馬鈴薯、枸杞、黃煙等作物的田塊也不宜種植，最好是水稻田，而且地勢要高燥，能排能灌，土層深松，肥沃，透水性好的沙壤土或兩合土。 

    二、選種。冬種辣椒主要是以北運外銷為主，選種時宜選辣度大、結椒多、長錐形、少彎度、肉厚、空心少、耐貯運、產量高的品種種植。如粵豐二號、廣椒二號、粵椒十五號、十九號等。 

    三、育苗。畝大田用種量為０·１—０．１５公斤，播種前，散裝種要先曬種１—２天，小袋包裝種也要曬種３—５小時，然后用５５℃溫水浸１０分鐘并搓洗后再浸種８—１０小時，再用沙布包好置于２５—３０℃室內催芽（浸種前也可用０·３％高錳酸鉀液浸種消毒２０分鐘）。苗床要用雙效靈或福美雙噴施消毒。辣椒催芽４—５天發芽后即可播于苗床并蓋上薄土。播種后苗床應保持７０％—８０％的持水量，即手捏成團、落地開散。苗期要求３５—４０天左右。３—４片真葉時，薄施１—２次追肥，５葉左右帶土移栽定植，移栽前施一次送嫁肥。 

    四、大田整地及定植。大田整地前要求畝用生石灰５０公斤全田撒施后再深耕犁耙整地，并要求起畦種植，畦寬包溝１·３米，畦高２５厘米，施足基肥，畝用優質農家肥２０００—２５００公斤，過磷酸鈣５０公斤，復合肥５０公斤，混合后開溝條施畦內，然后定植，株距３５—４０厘米，雙行植，品字形，畝植３５００—４０００株。 

    五、植后管理。定植后至初果期，抓促根、促苗、促發棵，進行多次中耕，由深到淺，并做到勤澆水，表泥干白后即澆；辣椒生長前期切忌過量偏施氮肥，否則會造成葉大葉濃，出現徒長，推遲結果，追肥應以農家尿糞水肥為主，輕施薄施。當植株發出許多小株時，要及時進行一次重追肥，畝用復合肥１０公斤開溝施下，并結合培土一次。初果到盛果期，抓壯株促坐果管理，重點注意澆灌，保持地皮不干旱為宜，施肥上要看苗分追，一般以速溶進口復合肥為宜，每次追肥量為畝施３—４公斤。辣椒極少整枝，進入開花結果期如果生長過旺，過于濃密，通風透光性差，可把基部側枝和腳葉摘除。 

    六、病蟲防治。一般要求以預防為主，每隔１０天左右交替用雷多米爾、百菌清、殺毒礬或瑞毒霉錳鋅輪噴。并注意檢查和防治下列病害： 

    １、猝倒病：苗期發生，初期基部成水漬狀，黃褐色，縊縮成線，最后猝倒，高溫時，殘體附近有一層白色菌絲。

    防治藥劑：

    （１）７５％百菌清６００倍液；

    （２）６４％殺毒礬４００—５００倍液。 

    ２、疫病：莖、葉、果均可發生，苗期基部呈水浸狀軟腐，致使上部倒伏，病部多呈暗綠色斑；葉片發病部呈綠色斑，致使葉片軟腐，易脫落，濕度大時可見白霉。

    防治藥劑：

    （１）托布津５００倍液；

    （２）百菌清６００倍液；

    （３）殺毒礬４００—５００倍液；

    （４）雷多米爾６００倍液。 

    ３、青枯病：發病初期，植株逐漸轉淡枯萎，最后枯焦變褐死亡，解剖病株，維管束變褐，切片滴水觀察，有乳白色粘液（菌膿）出現。防治上只能用氧氯化銅或可殺得預防，發現病株要及時拔除并燒毀。 

    ４、枯萎病：發病初期，下部葉片脫落，上部葉片不垂，白天枯萎，夜晚復蘇，以后便全株死亡。拔出病株，可見根系發育不良，變褐腐敗，近地面莖基部的維管束也同時變為褐色，表皮易脫落甚至腐爛，潮濕條件下病部有時會出現霉狀物。

    防治措施：

    （１）增施草木灰，改良酸性土壤；

    （２）拔走病株，撒施石灰；

    （３）用硼砂加磷酸二氫鉀作根外追肥。 

    ５、病毒病：有花葉型、絲簇型和條斑型。發病原因主要是病毒殘留土中，或通過蚜蟲傳染。防治上要拔除病株，多施磷鉀，蚜蟲發生期畝用４０％樂果０·１５公斤兌水防治，噴淋結合。 

    ６、炭疽病：初如水漬狀，病部干枯，有小黑點。防治藥劑：

    （１）代森錳鋅４００倍液；

    （２）瑞毒霉錳鋅４００倍液；

    （３）世高１小包。 

    ７、細菌性瘡痂病：初期類似炭疽病，后期結痂有菌膿。可用銅制劑或鏈霉素防治。

    冬種辣椒蟲害主要有茶蟥螨（俗稱生狗耳），為害后葉片中脈曲張，葉面粗糙，變小變脆，可用打蟥寧防治，苗期也可用氧化樂果防治。