大杯覃又名豬肚菇、大杯傘，子實體出土時成棒狀，后逐步分化成菌蓋和菌柄，所以又叫筍菇。屬大型肉質傘菌，菌柄中生，菌柄表皮厚且韌，中間肉質，菌蓋平展成傘狀，有菌褶。該菇一般5—10月發生于林中及草地上，子實體單生或群生，具有木腐生和土生的特點。我市新羅區食用菌試驗站1999年從野外采摘后進行組織分離栽培，現已獲得成功。據三明質檢所分析，子實體中含有大量人體必需的氨基酸和對人體健康有益的礦質元素鈷、鉬、鋅等，其中異亮氨酸、亮氨酸的含量居于食用菌之首，蛋白質的含量與香菇、金針菇相當，是一種很有發展前景的食用菌。
1生物學特性
l.1 溫 度 菌絲生長為中溫型，適宜溫度15～35C，最適26—28C；子實體生長溫度為23～32C，屬中偏高溫型。
1.2 濕 度 對培養料的濕度要求60％～65％，菌絲體生長階段，空氣相對濕度為70％，子實體生長階段的空氣濕度為80％~90％，覆土層濕度為21％～22％。
1.3 pH 菌絲生長和出菇均喜歡酸性環境，菌絲生長以pH5.0～5.5為宜，滅菌后菌袋pH5.1～6.4，覆土材料以pH6．5左右為佳，不宜使用堿性土壤覆土。
1.4 空 氣 大杯覃為好氣性真菌，菌絲生長和子實體生長需要新鮮空氣，但在原基形成時需要一定C02刺激。
1.5 營 養 大杯覃生長需要充足的氮源，能利用葡萄糖、蔗糖、淀粉，但不能利用乳糖，能利用氨態氮和蛋白胨，但不能利用硝態氮，氮源相對充足有利于提高產量。利用木屑、棉子殼、蔗渣、稻草、麩皮等原輔材料進行栽培可滿足對氮源的需求。
1.6 光 照 大杯覃的產量、質量與光照強度成正比，但直射光和過強光照會抑制子實體的形成。
2 形態特征
在PDA培養基上大杯覃菌絲生長較快，菌絲不濃密，呈同心形，細弱，棉絮狀。在栽培袋的培養基中菌絲顯得較為粗壯。子實體的生長可分為四個時期：①棒形期。原基形成期，需對菌棒進行覆土、蓋膜或塑料袋不拔棉塞等措施，提高C02的濃度，刺激原基形成；②針形期。原基分化期，開始形成菌蓋、菌柄、菌褶等器官；③杯形期。菌蓋迅速生長發育，菌肉增厚，子實體成漏斗狀或高腳酒杯形，商品菇應于此期的后期進行采收；④成熟期。菌蓋完全伸展，菌柄皮增厚，同時釋放大量孢子。
3 栽培技術
3.1 季節安排 根據子實體對出菇溫度的需求，以氣溫在23～32℃的季節往前推40天為制袋生產季節，我市一般以4～9月為生產期。
3.2 菌袋培養 配方為：①棉子殼39％，木屑40％，麩皮20％，石膏1％；②棉子殼40％，木屑30％，麩皮14％，玉米糠5％，石膏1％；③棉子殼30％，木屑30％，稻草19％，麩皮20％，石膏1％。一般選用17cmX33cm的聚炳烯或聚乙烯塑料袋裝袋，全脫袋覆土栽培也可按制作香菇菌棒一樣制作菌袋，按常規裝袋法，采用高壓或常壓滅菌。按常規方法在26C℃下培養，約30天左右菌絲可長滿袋。
3.3 排場出菇 出菇可在室內、外進行半脫袋或脫袋出菇兩種模式，室內栽培應以水泥地面為好，室外栽培應象栽培香菇一樣搭蓋蔭棚，簡易菇棚應制作小拱棚，備好覆蓋用塑料膜，避免陽光直射和雨淋菌棒。
3.3.1 半脫袋出菇 拔去菌袋棉塞，打開袋口，清除表面原基，豎直排放于地面或菌床架上，菌袋間距約2cm，然后將消毒好的土壤(沙質壤土、泥碳土或火燒土，經太陽暴曬2～3天后，噴上2％甲醛溶液，并用塑料膜覆蓋進行密閉薰蒸消毒2～3天，然后攤開散去甲醛味備用)。撒人菌袋內，厚約5cm，剪
去或卷下高于覆土的塑料袋，15～30天開始出菇，溫度較高時可在10天后開始出菇。
3.3.2 全脫袋出菇 剝去塑料袋將菌棒排放于地面，袋間距1～2cm，菌棒間用土填充，然后進行表面覆土，厚約5cm，然后灑一遍水，并對露出菌棒的地方進行補土，進入出菇管理。全脫袋出菇可使養分較為集中，有利于提高子實體的產量和質量。
3.3.3 出菇管理 原基形成前適當減少通風換氣，提高C02濃度，刺激原基形成，同時增加噴水次數，保持土壤濕度為22％左右，空氣濕度為85％左右，室內或棚內溫度在23～32C，經7～15天原基形成露出土壤表面。此時應力口大通風換氣和光照強度，確保子實體的質量和產量。
4 病蟲害防治及采收
菌棒病害一般以菌袋培養時期發生為主，在菌袋增減階段應注意培養室的消毒和加強通風換氣，并經常檢查，及時清理污染菌袋。在制作菌棒時，選擇質量較好的菌袋，徹底滅菌，搬運過程中小心輕放，以防破袋和棉花塞脫落引起污染。
　　危害大杯覃的害蟲主要有螨、蚤蠅、眼菌蚊等。主要防治方法是徹底清潔環境，嚴格選擇和消毒覆土材料，門窗安裝防蟲網，防止成蟲飛人產卵，在害蟲發生時可采用燈光誘殺等物理防治方法，一般不使用農藥。
　　在子實體長至杯形期的后期或成熟期前期為采收適宜期。采收方法可用利剪在菌柄靠土壤的基部剪下子實體，然后進行分級包裝，上市銷售。子實體采收完后，應及時清理遺留在土壤中的菌柄基部(菇腳)，若發現土壤中有孢子散落，應及時清除覆土，重新覆新土。采收結束后，，停止噴水2～3天，然后轉入下一潮菇管理，經25天后可采收第二潮菇，一般可采收3～4潮，生物學轉化率可達80％～120％.
福建省龍巖市食用菌辦