鮑魚菇Pleurotus abalones又名為臺灣平菇、黑鮑耳。子實體肉質肥厚，菌柄粗，清香脆嫩，美味可口，營養十分豐富，風味獨特。由于它是一種夏季高溫季節發生的菇類，而大部分食用菌在此季節無法生長發育，加之較易保藏和適于長途運輸，因此具有較高的經濟價值和廣闊的開發前景。但在栽培過程
中如管理不善．會嚴重影響菇的質量和產量。為此，筆者結合實踐，將有關栽培技術簡介如下：
　　 1 季節安排 鮑魚菇是一種高溫型的菌，菌絲生長的溫度以20～33℃為宜，最適25～28℃。子實體生長溫度為20～32℃，最適宜27~28℃。25～30℃時能正常發育，接近30℃時子實體生長較快，而低于25℃和高于30℃時子實體發生較少。低于20℃和高于35℃完全不發生菇蕾。因此，各地應根據當地的自然溫度，合理安排栽培季節。我國南方地區可春、夏、秋三季栽培。春季栽培安排在2月接原種，加溫室內培養，3月中旬制作栽培袋．也在加溫室培養，4月下旬至5月出菇．這時自然溫度已達到出菇要求的溫度：夏季栽培安排在5月制作栽培袋，6月下旬出菇；秋季出菇安排在7月制作栽培袋，8月下旬至9月出菇，這時污染率低，菇質較好，商品價值較高。
　　 2 制作菌筒 配方：①棉子殼80％，麩皮9％，玉米粉9％，糖1%，碳酸鈣1％。含水量65％～70％。 pH自然。②棉子殼60%，木屑20％，麩皮14％，玉米粉4％，石膏l％，糖1％。含水量為65%～70％。 pH自然。③棉子殼50％，谷殼26％～27%，麩皮20％，糖、過磷酸鈣、石膏各l％，含水量60％～65%，pH自然。采用35cmXl7cmX0．005cm的聚丙烯塑料袋．每袋裝干料0．5kg，栽培袋表面涂上一層石灰漿，以防污染。采取兩頭接種，每瓶750mL的原種可接20袋。在28~30℃下避光發菌．培養期間適當通風換氣，發現污染及時清理。一般培養30天左右菌絲可長滿袋。
　　 3 出菇管理 將長滿菌絲的栽培袋移人室內或大棚出菇。場地選定后，應首先殺蟲滅菌，然后拔出菌袋兩頭的棉塞，脫掉套環，把塑料袋卷至靠近培養基表面處。將菌袋堆砌成高lm左右的墻，在最上面蓋報紙遮光，減少分生孢子梗束和分生孢子的產生。室內需要一定的散射光。
　　 出菇階段．保持料面濕潤，維持空氣相對濕度在85％～90％。水分管理也必須根據子實體不同發育期進行：催蕾時噴灑少量水，保持培養料面濕潤；菇蕾逐漸長大發育成菌蓋和菌柄時，噴水量應逐漸增大以滿足菇體生長的需要；子實體接近成熟時，需水分更多，但水分管理要考慮栽培房的保濕性能和氣候變化靈活掌握，溫度在25～30℃，可早晚噴灑1次和通風1次，每次l小時。開袋10天左右可采摘頭潮菇。最好在菇八成熟，即菌蓋近平展、蓋緣仍內卷、孢子尚未彈射時采摘，此時菇質好，商品價值最高。
　　 4 覆土及后期管理 袋栽鮑魚菇由于受其營養、水分、菌絲代謝及分生孢子影響，在采1、2潮菇時能有較高產量和上乘質量，但第3潮菇后，因營養不足、失水、菌絲老化和病蟲害等多方面的原因，產、質量下降，菌蓋小肉薄，或出現畸形。因此，我們采取了后期覆；土栽培，即在采了第2潮菇后，采用袋式覆土出菇的管理技術，產量有明顯的提高，菇的質量也好。
　　 4．1 備土與建畦 鮑魚菇覆土材料一般采用腐殖質較多的有團粒結構，透氣性、持水力強，pH6～7．5土最適合。含水量為65％～70％。使用前拌入2％石灰和5％甲醛溶液進行噴霧消毒處理，拌勻后用塑料薄膜覆蓋24～48小時待用。陽畦建在大棚內。畦寬60～100cm，長依地勢和需要而定，畦深5～10cm，四周開好排水溝。畦內和四周要消毒。
　　 4．2 袋覆土 將出了第2潮菇的菌袋脫去薄膜，排放于建好的畦床上，袋與袋間隔4cm左右，并用培養土填滿，然后覆蓋處理后的土壤，土厚3～4cm，適當壓實整平。
　　 4．3 覆土后管理 覆土后要經常檢查土壤干。濕情況，并進行噴水管理，補水應少量多次。后期可加一些維生素和激素，特別是B族維生素對子實體的形成有輔助作用，激素能促進轉化的增產作用，我們常用3mg／L的三十烷醇和5mg／L的硫胺素噴濕表面，并保持土壤含水量65％一70％。同時做好控溫保濕和通風換氣的工作。每天通風2次，每次30分鐘，晴天加蓋遮陽物。經10～20天后，可形成原基。出菇管理同上。覆土出菇產量可提高30％.

（中國古田食用菌信息網）