一、整地施基肥。將土地翻耕，深度13~16厘米，整成廂面，包溝寬度1.3~1.7米，溝深26厘米，然后撒入基肥，每畝用腐熟人畜糞50~60擔(dān)，菜籽餅35~40公斤，過磷酸鈣30公斤，草木灰100公斤，與土拌勻后，將廂面整平，然后播種。

二、播種。一般在8月中旬至9月中下旬播種，品種選用四川大蒜，以食青蒜（葉蒜）為主，兼食蒜苔。播種前將種子催芽，方法是：將蒜瓣放入大木桶內(nèi)，一邊噴水，一邊攪拌，直至蒜皮全部濕潤，然后保持濕潤2~3天，即可播種。條播，行距17~20厘米。播種時(shí)，用鋤頭開一條縱向淺溝，將種瓣點(diǎn)播于土中，瓣背緊貼溝壁一側(cè)，呈直線排列，瓣距8~10厘米（以收青蒜為主的，可以稍密），以后開溝出來的土蓋在前一行種瓣上，厚度2厘米，隨即蓋草，厚度以不見土面為宜，然后澆透水份保濕。

三、田間管理。大蒜的根系分布很淺，吸水能力弱，在營養(yǎng)生長期間，應(yīng)繼續(xù)不斷地滿足它對(duì)水肥的要求。當(dāng)出苗3~4厘米高時(shí)，應(yīng)澆施稀薄的人糞尿提苗，隔5~7天追一次，連追3次，忌撒施碳銨，以防傷苗。苗高達(dá)到20厘米左右時(shí)，加大追肥量，每畝用尿素10公斤加鉀肥5公斤，兌水在行間灌施。當(dāng)葉片全部展出，在假莖下部可剝見短苔時(shí)，每畝澆施復(fù)合肥10~15公斤，隔7天左右追一次。

四、采收。采收青蒜的，沒有嚴(yán)格的采收期要求。采收蒜苔的，以蒜苔抽出葉鞘，并開始甩彎時(shí)，即可采收。最好在晴天中午或下午進(jìn)行。