選種大蒜都是用蒜瓣繁殖，南方栽培蒜苗宜選用早熟紫皮蒜，以中等大小的蒜球作種。種用蒜瓣，要經過嚴格的“兩選一分”，即買種蒜球時，應選具有品種形態特征的蒜頭，即大小、鱗衣顏色一致，外觀肥壯飽滿，較干燥，蒜頭上無“芽蒜”。在播種前要進行瓣選，掰開蒜頭，剔除損傷芽尖的或爛瓣、黃瓣、光身瓣，挑選完整、中等大小而扁平的蒜瓣作蒜苗栽培用。

　　播種期和播種方法南方蒜苗上市的播種期可大部分在7月下旬至10月分批播種。早播大蒜時正值高溫炎熱天氣，不易發芽，因為高溫燙種易“油子”，而不發芽，要進行低溫處理。可將蒜瓣用紗網吊裝在深井中浸一晝夜，或用冷水浸洗后放在陰冷的地洞中，兩周后發現蒜瓣已發根露嘴時應立即播種。其余時間播濕籽也比播干籽出苗早、出苗齊。