據(jù)有關(guān)資料登載，我國(guó)農(nóng)藝科技工作者經(jīng)過(guò)多年的研究，已成功地開(kāi)發(fā)出10多個(gè)觀賞蔬菜品種。這些具有觀賞價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，以其觀賞、食用的雙重功能受到人們的喜愛(ài)，市場(chǎng)前景十分誘人。 觀賞蔬菜主要分三大類：一是葉菜類。這類蔬菜的菜葉顏色五彩繽紛，鮮艷多彩。如七彩菠菜，葉子濃綠而有光澤，葉莖呈現(xiàn)出黃色、金色、桃紅、深紅、白色等7種顏色。目前已開(kāi)發(fā)上市的有七彩菠菜、紫葉生菜、金色和白色金針菇等。二是果實(shí)類。這類蔬菜的果實(shí)千姿百態(tài)，令人喜愛(ài)。如五彩椒、七彩椒，不僅株形美觀，而且五顏六色的椒果，觀賞價(jià)值極高。 　

　  觀賞蔬菜不受地區(qū)和季節(jié)的限制，生長(zhǎng)快，病蟲(chóng)害較少，一年四季都可以種植。我國(guó)大多數(shù)地區(qū)的農(nóng)民或下崗職工都可以開(kāi)發(fā)這種蔬菜。