雞腿菇又名毛頭鬼傘，是近幾年在范縣發展較快的一個新菇種。該菇因其肉質細嫩，味道鮮美，倍受廣大群眾青睞。經常食用有助于消化、增加食欲、降低血糖、治療痔瘡等作用。可利用大田作物秸桿與各種食用菌栽培后的廢料做原料。具有栽培工藝簡單，生產周期短，見效快，易管理，出菇可人為控制(有不沾土不出菇之特點，菌絲長滿后在一定范圍內可較時間避光而不衰老，在適宜條件下覆土后可正常出菇不影響產量和品質)等優點，具有廣闊的發展前景和市場潛力。現將雞腿菇無公害栽培技術介紹如下：

一、選擇適宜的栽培季節

雞腿菇屬中高溫型菌類，其菌絲生長溫度為3-35℃，最適宜生長溫度為24-26℃；子實體形成溫度為8-30℃，最適宜溫度為18-24℃。一般分春、秋兩季栽培，春季栽培一般在11月份至翌年的3月份制袋發菌，4-6月份覆工出菇；秋季栽培一般在7-8月份制袋，9-11月份出菇，也可以利用日光溫室安排在春節前出菇，以爭取較高的經濟效益。春栽易早不易晚，由于后期溫度較高，雖然子實體生長較快，但易開傘，菌柄細長，菌蓋薄，商品性低；秋栽不易太早，因前期溫度高易污染雜菌造成栽培失敗。為此，應根據本地條件，合理安排，盡量滿足其適宜生長發育的條件，為高產高效打下良好的基礎。

二、培養料的配方及配制

栽培雞腿菇的原料廣泛，棉料殼、玉米芯、鋸末，農作物秸稈，如麥秸、玉米秸、稻草、豆秸等，以及生產其它菌類的菌糠均可栽培。

1、培養料配方

這里介紹幾個配方，供參考選用：

　　（1）王米芯(粉成顆粒)87.5％，麩皮8％，過磷酸鈣1％，尿素0.5％，石灰粉3％。

　　（2）食用菌廢料49.5％，棉籽殼38％，王米粉8％，尿素0.5％，過磷酸鈣1％，石灰粉3％。

　　（3）豆秸屑45％，玉米芯42％，麩皮10％，石膏1％，石灰粉2％。

　　（4）棉籽殼94.7％，磷肥2％，石灰粉3％，克霉靈0.1％，營養素0.2％。

　　（5）玉米芯69.7％，棉籽殼25％，石灰粉5％，克霉靈0.1％，營養素0.2％。

　　（6）粉碎的作物秸桿69.7％，玉米粉20％，磷肥1％，石灰粉4％，克霉靈0.1％，營養素0.2％。

　　（7）棉籽殼59.7％，菌糠37％，石膏1%，磷肥1％，石灰粉1％，克霉靈0.1％，營養素0.2％。

　　以上配方料水比為1：(3-4)

三、配制發酵

先將棉籽殼、玉米芯、作物秸稈、食用菌廢料鋪在地面上；然后將麩皮、玉米粉、石膏、石灰粉等均勻撒在料上面，先干翻1-2遍，力求混合均勻；最后將磷肥、尿素、克霉靈、營養素等溶于水中灑于料內，邊灑邊翻，混合均勻。料拌好后建堆發酵，制成寬1.5-2米，高1-1.5m，長度不限的料堆，每隔30厘米打通氣孔至堆底，孔徑3-5厘米，上面覆蓋薄膜或萆簾，四周壓實保溫保濕進行發酵，經2-3天，當料堆30厘米處溫度達到55-60℃時繼續保持12小時后翻堆，把料內外上下調換位置力求均勻，重新復堆打孔，待料溫再達55-60℃繼續保持12小時后翻堆。以后每隔12小時翻一次，連翻3-4次。料發好后呈深棕色，有醬香味而無酸臭味，含水量在65％左右，pH值為7(偏堿)。將發好的料散堆降溫至30℃以下接種。翻堆期間注意控制料溫不要超過65℃，更不要高溫持續時間太長，否則，培養料失水太多，營養消耗太大，出菇后勁不足，將會嚴重影響產量和效益。

四、栽培方法

雞腿菇熟料袋栽，脫袋覆土產量高，品質好。

1、熟料袋栽，脫袋覆土

將發酵好的培養料調整含水量60％左右，用層播法邊裝袋邊接種，一般2-3層料，3-4層菌種，用種量為干料重的15％左右。接種后的菌袋放入25℃左右的培養室內進行培養，10天倒袋1次，檢查發菌情況，如有污染應及時處理。一般經20-25天菌絲即可長滿全袋。脫袋排畦，選擇土壤肥沃，排灌方便的地塊，挖成寬1-1.5米，深20-30厘米，長度不限的畦床，使用前先用800-1000倍高效氯氰菊酯噴灑防蟲，再撒少許石灰粉消毒滅菌，然后將各菌袋脫去薄膜，平放或二段式立放于畦內排好，菌棒間留3-5cm空隙，用配好的營養土(肥土)填滿。1平方米放20-30個菌棒，排放完畢后再于菌棒表面覆上3-5厘米厚的肥沃沙壤土(兩合土)。注意所用的覆土材料在使用前均用1％-2％的石灰粉拌勻，或直接用1％-2％的石灰水消液調和至含水量45％左右的土(手握成團，落地散)。覆土后用竹片搭成弓形小棚，蓋薄膜草簾，避光保溫，溫度控制在22-26℃，經12-15天，菌絲即可布滿畦面，然后向畦面灑些冷水，空氣相對濕度保持在85％-90％，溫度控制在]6-25℃。每天揭膜通風，刺激菌絲扭結，形成菇蕾。

2、生料栽培

（1）袋栽：方法是一層菌種，一層料，一般裝成5層菌種4層料，接種兩端多(70％)中間少(30％)，
菌種一般占干料的15％-20％，溫度控制在22-26℃，經20-30天菌絲可長滿袋。袋栽易操作，污染率低。
 
　　（2）床栽：方法是下鋪塑料薄膜，將發酵好的培養料鋪在床架上，料厚10-15厘米，分3層播種，用種量10％-15％，最后整平料面，稍壓實，蓋上薄膜，經20-30天菌絲即可發滿床面。

（3）畦栽：先用3％石灰水、0.2％消毒液、200倍敵敵畏噴灑地面，殺蟲滅菌，然后挖寬1米，深20-30厘米，長度不限的畦，畦與畦之間留60厘米走道。鋪料接種，共播2層菌種，表面播種量大于中間，播種量一般為干重的15-20％。料的厚度根據溫度而定，高溫季節要薄，反之要厚。播后覆薄膜保溫保濕，經25-30天菌絲即可發滿。畦栽省工省料，成本低，但不易管理。
 
五、出菇期管理

由于雞腿菇有不沾土不出菇的特性，因此發滿菌絲后表面必須覆土，土厚3-5厘米。袋栽脫袋覆土，畦栽床栽直接覆土，覆土要用經殺蟲滅菌處理后的土。

1、土的要求與處理：土質疏松肥沃的園田土(最好用菜園土)，加入0.3％尿素、0.3％磷肥、0.2％消毒液、0.5％磷酸二氫鉀，500倍80％敵敵畏適量，水適量、pH值7-8.5。濕度要求手握咸團，落地即散。拌好后堆悶2-3天，1天翻倒1次，重新噴1次敵敵畏，3天后即可使用。

覆土后保持土壤濕潤，適量通風，溫度控制在18-25℃，一般經10天左右，菌絲即可長滿土層表面。此時根據天氣情況，經常噴霧化水，通風數次，保持空氣相對濕度在85％-90％，覆土20天左右，床面開始形成白色粒狀菇蕾。管理上以控溫、增濕。通風為主，并給予適當光照，刺激出菇。各種條件適宜情況下，菌絲體扭結至形成菇蕾一般需5-6天，菇蕾破土需3-4天，子實體成熟7-10天。

六、及時采收加工

雞腿菇生長成熟快，且易開傘自溶，變成黑色液體而失去商品價值。因此，當子實體長至圓柱形或鐘形，顏色由淺變深，菇體結實不中空，菌蓋上有少量鱗片，菌蓋與菌柄未分離，菌環剛開始松動時，采摘最好。采收時用手捏住菌柄下部輕輕用勁即可拔起。采收后將料面的菇腳清除干凈，待4-6天菌絲恢復生長后，再及時補土噴水，或噴pH值為9-12的石灰水或營養水，蓋膜養菌，經3-5天后，當有菇蕾出現時，再按上述出菇方法管理，促進第二茬再生，一般每茬菇間隔10-15天，可采收4茬菇，100公斤原料可產鮮菇150-200公斤，一般平均生物轉化率在80％-150％。采收后的鮮菇去除泥土，裝袋或裝筐后供市場鮮銷；也可進行鹽漬或烘干處理，對外銷售，以取得更高效益。