選蒜種：挑選蒜頭大而緊實，皮白發亮，未受澇、凍災害，無病蟲害，不發霉的蒜頭。蒜頭要大而均勻，直徑4厘米以上為最好，出苗齊，產量高。蒜頭堅實度要好，手握有硬感為緊實的蒜頭，手握發軟則是脫水蒜，生命力低，生長勢弱。蒜頭在收后晾蒜及貯存過程中容易傷熱，傷熱蒜頭表現為蒜根褐色，蒜瓣內部發黃，黃的部分越大，傷熱越重。

 

    剪蒜：剪蒜時嚴防傷芽。蒜瓣是大蒜短縮莖上的側芽，由兩層鱗片和一個幼芽構成，外層為保護鱗片，干縮成膜狀，內層為貯藏鱗片，肉質肥厚，是蒜瓣的主要部分，內包一個幼芽，頂端有發芽孔。深秋初冬時節，幼芽逐漸長大，露出蒜瓣，此時剪蒜蒜梗要留長些，以防傷芽。剪蒜時還要把根須剪掉。

 

    泡蒜：泡蒜的目的是使蒜瓣充分吸水，泡好時，濕蒜比干蒜增重50％。泡蒜前剝去部分外皮，露出蒜瓣，然后放入冷水中浸泡24小時，這時很容易去掉蒜皮。如果小批量生產，也可用45度溫水浸泡，任其降溫，12小時即可泡好。

 

    摳挖盤踵：盤踵是大蒜短縮莖下面的干硬部分。將泡好的蒜頭撈出，控水，用螺絲刀或錐子等工具挖掉盤踵，提出殘留的蒜薹，但不要散頭。挖掉盤踵，利于長根，早生快發；摳出殘薹，便于蒜苗收割，沒有擋刀現象。大面積生產也可不摳出盤踵，泡好后撈出，直接栽種。