1、季節安排：大杯香菇出菇溫度23-32℃，最適26-30℃。在福建中西部地區適宜的出菇期為5月初至10月上旬，制袋接種時間相應提前30-35天進行，海拔高的地區可適當提前和推后。

 

    2、栽培材料與配方：雜木屑、棉籽殼等都可作為袋料栽培主要原料，在栽培過程中加少量輔料，如米糠、麥皮、大豆餅、棉籽餅和玉米粉等可提高產量。一般配方為：⑴棉籽殼40%，雜木屑40%，麥皮18%，蔗糖1%，石膏1%；⑵棉籽殼40%，雜木屑40%，麥皮14%，玉米粉4%，蔗糖1%，石膏1%。

 

    3、菌袋制作及培養：棉籽殼提前一天浸濕攤開，第2天按配方把預濕的棉籽殼、木屑、麥皮、糖水、石膏混合攪拌均勻，含水量調至65%。用17厘米×33厘米聚丙烯塑料袋裝袋壓裝至18厘米高時，套上頸圈、塞棉塞，常規滅菌，冷卻后無菌操作接種。常溫下培養30-35天菌絲可長滿袋。培養時要經常查看，發現未走菌或污染袋及時處理。

 

    4、覆土材料的準備：采用覆土栽培，覆土層是水氣調節的好材料，水分能不斷地滲入到菌袋子中補充水分，對菌筒的溫度、濕度起到很好的緩沖作用。沙壤土、泥碳土、塘泥或菜園土均可作為覆土材料，經暴曬2-3天，噴灑2%甲醛溶液，覆塑料膜密閉熏蒸2-3天，然后攤開散去甲醛味，過篩備用。

 

    5、出菇場所準備：蔬菜大棚、栽培香菇的蔭棚均可作為出菇場所，蔬菜大棚外層要加稻草或其它遮陽物，使棚內達到三陽七陰遮擋效果。使用前先將菇棚內外打掃干凈，杜絕雜菌蟲源。菇床整理成畦寬1米、畦高15厘米、長度不限的小畦，每畦須用竹條、農用薄膜搭成小拱棚。

 

    6、出菇管理：經歷30-35天培養將長滿菌絲的菇筒移到出菇場所，拔去菌袋棉塞，打開袋口，清除表面原基，豎直排放于畦面。然后將準備好的覆土材料撒入菌袋內約2厘米厚，卷下高于覆土的塑料袋，噴水保濕，15-25天開始出菇，溫度較高時則會提前。也可以剝去塑料袋將菌筒排放于畦面上，菌筒相隔2-3厘米，然后覆2厘米厚土。噴水保濕，并對菌筒露出的地方補上覆土。若菌筒排放無間隙，菌筒之間會產生串菌集中養分，易使第一潮形成500克以上大型菇朵，對銷售是否有利要看當地市場。

 

    上述的出菇方法在出第一潮菇時菌筒養分充足，出菇齊，朵形好，商品價值高，隨后菌筒養分不足出菇不齊，朵形外觀差，商品價值低。因此，采用分段出菇有利于菌筒剩余養分的充分利用。在培養袋內出完第一潮菇后剝去塑料袋將菌筒排入于畦面上覆土出菇，此時排放菌筒應無間距，一筒緊挨著一筒使菌筒之間串菌集中養分，可提高后期子實體的產量和質量。

 

    7、出菇期間溫濕度的控制：菇筒移到出菇場所排成長畦，用竹條、農用膜做成小拱棚遮蓋，控制小拱棚內的溫度、濕度是出菇管理的重要工作。通過薄膜的掀蓋來調節適宜大杯香菇出菇的溫、濕度和光照。掌握好噴水次數，保持土壤濕度，空氣濕度85%左右，室內或棚內溫度23-32℃，特別是用蔬菜大棚作出菇的場所要加強通風管理，覆蓋好遮陽物避免溫度過高。當原基形成露出土壤表面時應掀開薄膜加大通風換氣和光照程度，確保子實體的正常生長。

 

    8、采收：大杯香菇應在菌蓋呈平張邊緣卷曲時采收，及時冷藏待售，采收時用手指捏住菌柄基部，輕輕旋起，使菇體脫離培養基，立即用小刀削除帶泥沙基部后放入收集筐，切不可將帶泥沙的菇放入收集筐，泥沙落入菇朵各個部分，否則泥沙落入菇朵各個部分，難以清洗影響食用。采收后應及時清理菇場，減少病蟲害。