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四棱豆又名香龍豆、皇帝豆，原產(chǎn)于非洲地中海南岸。它營養(yǎng)豐富，粗蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)的含量均居豆類之首。鮮豆粗蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.36倍，葉子的胡蘿卜素含量是胡蘿卜的4.4倍，塊根粗蛋白質(zhì)含量是馬鈴薯的10倍。由于嫩葉含有豐富的鐵質(zhì)，因此被稱為“補血菜”；因含有大量的維生素E、D，又被稱為長生不老豆。四棱豆還具有抗癌、降血壓、防衰老、增強(qiáng)記憶力、美容滋補等功能，對動脈硬化，冠心病、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾以及口腔炎、小兒惡性營養(yǎng)不良等20多種疾病均有良好療效。因而四棱豆被稱為21世紀(jì)的“綠色金子”、“長壽菜”。
四棱豆的花、莖、葉、豆都可做菜。嫩莢長20-30厘米，質(zhì)地脆嫩，鮮炒、水煮后涼拌，皆為上等菜肴�；�、嫩尖也可炒食，味道與嫩莢不相上下。其塊根除炒食外，還可烘烤食用，亦可入藥治病。在北京等地市場上每公斤售價20元，且供不應(yīng)求。
四棱豆新品種早豐，在河北唐山地區(qū)種植，表現(xiàn)為：根系發(fā)達(dá)，緩苗期短；始花期比南方四棱豆品種提前近2個月，從6月份開始結(jié)莢一直到10月中旬下霜為止；產(chǎn)量高，每667平方米可產(chǎn)2000公斤左右；嫩莢期長，不易老化；每667平方米可產(chǎn)塊根400公斤左右，比其他品種增產(chǎn)20%。
四棱豆栽培技術(shù)很簡單。大田栽培，在華北地區(qū)3月份可用小拱棚保溫營養(yǎng)育苗，或于晚霜后直接大田播種(最好用溫水浸種催芽，使種子出苗整齊)，苗高30厘米時搭架。生長期施肥以磷、鉀肥為主，及時掐尖，控制旺長，采收嫩尖食用或出售。嫩莢長到10-15厘米長時采收，塊根可于霜前采收以免受凍。
四棱豆有很強(qiáng)的抗病蟲害能力，一般不用施藥。如出現(xiàn)豆莢螟或蚜蟲時可選用低毒農(nóng)藥敵殺死或敵敵畏乳油800-1000倍液噴殺。
