菜越冬凍害主要發(fā)生在華北地區(qū)和長江中下游地區(qū)。華北地區(qū)主要是根茬菠菜、芹菜等，韭菜、大蔥不發(fā)生越冬凍害。通常是在嚴寒干旱的冬季發(fā)生，暖冬一般不發(fā)生。嚴重時死苗多，甚至絕產(chǎn)。凍害的程度取決于植株的抗寒力和外界條件。抗寒力強弱取決于品種的抗性，一般尖葉型菠菜比圓葉型菠菜的抗寒性強，死苗率低。華北地區(qū)的尖葉型菠菜可耐-10℃以下低溫，哈爾濱的有刺品種甚至可耐-30℃低溫。抗寒力還與苗齡和苗的壯弱有關(guān)。如圓葉型菠菜以6~8片葉，株高10厘米左右的壯苗抗寒力最強，北京地區(qū)9月下旬至10月上旬播種為宜。抗寒力還與植株養(yǎng)分狀況有關(guān)，一般施用磷肥有助于增強抗寒力，而過多的氮肥可降低抗寒力。平整土地，增施有機肥對于減輕凍害也有很大的作用。同時也要及時防治蚜蟲，防治過早播種而由蚜蟲傳染病毒，致使菠菜患病毒病后降低植株抗性而死苗。此外，采用風(fēng)障、薄膜覆蓋等防凍效果也很好。