菌絲生長期間，若棚內或室內光線較暗、透氣性較好、溫度保持在23℃~25℃、空氣相對濕度保持在60%~70%，高溫型和中溫型平菇一般經20~25天，菌絲可長滿整個菌袋，低溫型平菇經30~35天，菌絲可長滿整個菌袋。當部分菌袋出現子實體原基時，即可適時轉入出菇期管理。

水分管理 出菇場地要經常噴水，半地下式塑料棚的排水溝內應經常有水。在出菇期，棚內或室內空氣相對濕度應保持在85%~90%，但必須注意不能直接往子實體原基和菇蕾上噴水，否則易引起爛菇。幼菇期可用噴霧器適當噴水。如果在出一、二茬菇后，菌袋內水分低于60%，就要用補水器向袋內補水。

加強通風換氣，保持出菇場地空氣新鮮 低溫季節，在中午噴水后進行通風換氣；氣溫高時通風換氣多在早、晚進行。通風換氣要與保濕同時考慮，如與保濕發生矛盾，必須以保濕為主，但濕度大時一定要注意通風換氣。通風換氣必須緩慢進行，避免讓風直接吹到菇體上，以免菇體失水過多，邊緣卷曲而外翻。

拉大溫差，刺激出菇 平菇屬變溫結實菇，在適宜溫度范圍內，溫差大能夠促進子實體分化。低溫型平菇子實體的形成和生長，必須在15℃~20℃溫度下才能正常進行，溫度過低，雖能出菇，但多產生畸形菇；溫度過高，則不能出菇。利用早晚氣溫低的規律加強通風換氣，以加大溫差，刺激其出菇。

增強光照 平菇菌絲體生長一般不需要光照，但形成子實體時，卻需要足夠的散射光。散射光可誘導子實體原基分化，有利于子實體正常發育，促其早熟多出菇。在黑暗的條件下子實體原基很難形成；在光照不足時，子實體原基數量減少，畸形菇增多。因此，棚內或室內必須要有一定的散射光，但不能有直射光，以免把菇體曬死。利用地下室或人防地道栽培平菇，應每6~8米安裝一個40瓦的燈泡，給予人工照明。

補充營養 平菇在出兩茬菇后，培養料內營養已不足，為促使多出菇，可結合噴水補充營養，一般噴施0.1%的尿素溶液、0.3%的糖水即可。

采收與加工 在適宜的條件下，平菇從原基長成子實體需7~10天的時間。當平菇菌蓋邊緣內卷，孢子尚未大量彈射時及時采收較好。采菇后應清除菌塊上的菇腳和老菌絲，保持料面濕潤，并繼續按菌絲培養期的要求進行管理，一周左右可出現第二茬菇蕾。只要管理得當，一次栽培可采收4~6茬菇，生物率150%以上。