冬季平菇栽培中經常出現不出菇或出菇少的現象，致使效益降低。現結合多年栽培實踐，淺談一些冬季節不出菇或出菇少的原因。

一、菌種原因：菌種混雜或溫型不對：若菌種混雜，對出菇溫度要求不一致，易互相抑制，造成出菇少。種植溫型不適合冬季出菇的品種，也會出現不出菇或出菇少的現象。

解決辦法：生產中一定要到正規的食用菌菌種廠購買優良菌種，保證菌種純度；購買菌種時一定要了解所購品種溫型，購買適合冬季栽培的低溫型菌種。

二、栽培料原因：這一現象多發生在新種植戶中，隨著栽培經驗的積累，這種現象很少發生。主要是由于培養料的碳氮比不當或發酵不徹底造成的。平菇是通過菌絲分解栽培料來獲得營養物質，栽培料要求適宜的碳氮比，一般為30--40︰1，氮源濃度過高或發酵不充分，就會影響正常出菇。當栽培料過干，含水量低于40%時，也會造成不出菇或轉潮后不正常出菇的現象。

解決辦法：生產中要合理配制栽培料的碳氮比，正確掌握培養料發酵技術，確保發酵效果，為平菇生長創造適宜的營養條件。

三、光照、通氣不良：這一現象也多發生在新種植戶中。冬季溫度低，再遇上連陰天，缺少光照，新栽培戶往往只注意增溫，不重視通風。致使棚內空氣中的二氧化碳含量高，影響子實體形成，造成不出菇或出菇少的現象。嚴重缺氧時，會使大批菇蕾萎縮、悶死；平菇屬于感光菌類，在黑暗狀態下也不能正常出菇。

解決辦法：補給一定的散光，適當通風，保持菇棚內空氣新鮮。

四、補水不當：這一現象也往往發生在新種植戶中。補水時噴水過多，或直接往培養料及幼菇上噴，加上通風不良，會使培養料積水，造成菌絲窒息死亡。同時幼菇菌蓋上也由于長時間積水，大量吸水而撐死。

解決辦法：補水時向空間、地面噴霧增濕，不要直接往培養料及幼菇上噴灑。只有當菇蕾分化出菌蓋和菌柄后長至3厘米以上，方可少噴、細噴、勤噴霧狀水。

五、缺少溫差刺激：平菇屬變溫出菇菌類，菌蕾的形成需要8～10℃的溫差刺激。在冬季栽培中由于環境溫度低，晝夜溫差太小，都會致使難以現蕾。推遲出菇或不出菇。

解決辦法：生產中要人工增溫，修建火墻或火道；控制溫差，刺激出菇。冬季天冷增溫時要注意通風，忌在菇棚內直接生爐，造成一氧化碳中毒。

六、雜菌、害蟲為害：

1.消毒不當，雜菌污染和菌絲爭奪養分，并分泌有害物質，抑制平菇菌絲正常生長，影響子實體的分化。

2.害蟲侵入栽培料咬食菌絲，菌絲斷裂失水死亡，使菌絲正常生理代謝和物質轉換受到破壞，造成不出菇或出菇少的現象。

3.使用藥劑時，使用濃度過高或過量時也會影響子實體的分化。

解決辦法：生產中在發菌期要經常進行觀察，及時處理被雜菌污染的栽培料，在使用農藥時一定要注意使用濃度、方法和使用時期。