測土配方施肥技術是當今農業生產上推廣的一項新技術。針對不同種類的作物及不同生育期，依據土壤養分含量配方施肥，可以大大提高農作物的產量，節約生產成本。現就不同種類蔬菜的施肥方法簡單介紹如下。

蔬菜一般為短期營養作物，可復播多茬，由于生長期短，單位時間內吸收的養分反而比生長期較長、單產高的蔬菜多得多。因此，栽培時應多施速效肥。一般根系入土深而廣、須根多、根毛發達的蔬菜能吸收較多的養分，施肥可以粗放些；而根系發育差、分布淺、吸收養分差，要精細施肥。

蔬菜幼苗期根系尚不發達，吸收養分數量不太多，但對肥料要求很高，應適當施些稀薄的速效肥料。蔬菜營養生長期和結果期，則要吸收大量養分，必須供給充足的肥料，通常采取分期追肥、有機肥和無機肥交替、氮磷鉀肥與微肥平衡、施肥與灌溉相結合等措施，以充分發揮肥料的增產作用。

不同蔬菜需要采用不同的施肥技術與方法。

1、葉菜類：葉菜類主要有白菜、青菜、菠菜、莧菜等。葉菜類追肥以氮肥為主，但生長盛期在施用氮肥的同時，還需增施磷、鉀肥。如栽培大白菜，開始進入蓮座期和包心前的兩次施肥是豐產的關鍵。若全生育期氮肥供應不足，則植株矮小，組織粗硬，春季栽培的葉菜還易早期抽薹。若結球類葉菜后期磷、鉀肥不足，往往不易結球。

2、果菜類：果菜類包括瓜類、茄果類和豆類，食用部分都是生殖器官。一般幼苗需氮肥量較多，但過多施用氮肥易引起徒長，反而延長開花結果，導致落花落果。進入生殖生長期，需磷肥量劇增，需氮肥量略減，因此要增施磷、鉀肥，節制氮肥用量。黃瓜坐瓜后，應重施肥，每結一批瓜需補充一次肥水。

3、根菜類：根菜類主要有蘿卜、胡蘿卜等，食用部分是肉質根。根菜類生長前期要多施氮肥，促使形成肥大的綠葉。生長中后期（肉質根生長期）要多施鉀肥，適當控制氮肥用量，促進葉的同化物質運輸到根中，以便形成強大的肉質根。如果在根菜生長后期氮肥過多而鉀肥不足，易使地上部分徒長，根莖細小，產量下降，品質變劣。

設施栽培的蔬菜宜多施用有機肥。因為大棚等保護地蔬菜，比露地蔬菜單位面積施肥量大得多，且因無雨水淋失，致使剩余的肥料大部分殘留于土壤中，使土壤溶液養分濃度過高，妨礙根系吸收養分，所以在保護地栽培蔬菜，應充分考慮前茬肥料的后效，多施有機肥，適當少施化肥，避免因鹽類積聚而使后茬蔬菜受害。