芹菜的采收期較長，種植戶可以根據市場的需求，選擇不同的采收方法收獲上市，以獲取最大的經濟收益。

1.連根采收。是廣大種植戶普遍采用的采收方法之一，省工省時，便于收獲。一般在市場上蔬菜較多，價格偏低，或是批量銷售時采用該方法為宜。當芹菜長到40～60厘米高時，一次性采收。采收前一天先在畦內灌水，等地面稍干時，在早晨植株含水量大、脆嫩時連根挖起，洗凈根部黏附的泥土，擇去枯黃腐爛葉片，扎捆包裝上市。

2.間拔采收。一般在田間栽培密度大、植株生長不整齊，市場價格較高時，可采用間拔的采收方法。采收分2～3次進行，間拔長大的、具有商品價值的成株上市，留下小株繼續生長，待長大后再間拔上市。為了便于農事操作，也可以采用隔行采收的方式，但是沒有前者的方式效果好。

3.葉柄分批采收。芹菜主要以葉柄供食用，隨著人們生活節湊的加快，擇清洗凈、捆扎成把、規格一致，買后就能立即食用的凈菜，其需要量在逐漸增加。尤其是經濟發達的大、中城市，需求更大。而芹菜只要管理得當，分茬分批采收規格一致的葉柄，不但可以實現一種多收，還可以大大增加種植收入。當每株芹菜的葉柄長出7～10支、長40厘米以上時采收。采收時，用一只手扶住根頸部，用另一只手擗下葉柄，也可以用小刀割取，一次要采下所有長40厘米以上的葉柄。一般可收3～4次，直至保護設施內溫度太低，不能生長時為止。擗葉操作要小心，防止折斷葉柄，影響商品品質。芹菜采收葉柄后，應立即去除所有病、老、黃葉柄，然后噴灑1次殺菌劑，待新葉長出3～4片時，再酌情澆1次肥水。該方法較適宜秋延遲栽培和越冬保護地栽培的芹菜，采收越晚價格越高，所以應盡量晚采，安排在接近元旦和春節時采收，以增加收入。

4.割收。如果當地蔬菜緊缺，價格較高時，可考慮采用割收。在芹菜長成后，用割刀割取地上部分扎捆上市，割茬在生長點以上不要將生長點割除，造成死苗。割后清理枯葉，并進行淺中耕松土。三四天后，植株傷口愈合，待新芽長出9～10厘米高時，澆水追肥1次，20天后再連根挖采。