1、持續高溫。雙孢菇在秋菇生產過程中,溫度由高到低,適合子實體的生長發育。但由于氣候有時反常,尤其是春菇生長期間,氣溫突然升高,菇棚連續幾天溫度達到21～25℃,致使菇床水分蒸發和菇體新陳代謝加快,水分和營養供應不上。幼小菇蕾形成不久,如果溫度過高,不利于子實體的發育而有利于菌絲體繼續生長,已形成的小菇蕾營養倒流回菌絲體,導致小菇蕾枯萎死亡。

2、通氣不良。如果菇棚長期通風不良,氧氣不足,二氧化碳濃度過高,子實體發育的代謝熱不能迅速排除,影響著子實體的正常生長發育,就會導致部分幼菇死亡,特別是高溫時死菇更為嚴重。

3、養分不足。子實體的發育是靠菌絲從培養料中吸取養分供給,如果培養料的養分不足,勢必會影響小菇的正常生長發育而導致死菇現象的發生。

4、用水不當。蘑菇生長發育需水量較大,不同時期對水的要求不同。秋菇前期子實體多,氣溫高,造成覆土層和培養料水分蒸發量大,幼菇得不到應有的水分供應,就會枯萎死亡。出菇水或保菇水噴施過量,水分滲漏到培養料,使料層上部積水導致菌絲死亡,培養料發黑發臭,造成土層小菇養分供應不上而枯萎。高溫時噴關門水,使菇棚相對濕度在95%以上時,往往造成氧氣不足而使小菇窒息死亡。

5、菌絲老化。菌種無性繁殖代數過多會引起生活力下降,抗逆性較差,在出菇期間遇到不利因素的影響容易導致幼菇枯萎。原種、栽培種在制作培養過程中出現培養料不適,高溫培養或菌齡過長等都將引起菌絲退化衰老,生活力下降,菌絲體內養分積累不足而導致菇蕾萎縮死亡。

6、酸堿度不適。蘑菇菌絲生長適宜酸堿度為6～8,在出菇期間,覆土層和用水的酸堿度都在5以下就會導致菇蕾死亡,因酸性環境會影響菌絲細胞內的酶活性,細胞膜的透性及其對金屬離子的吸收能力,從而造成營養不足。

7、出菇過密且部位過高。第一二潮菇出菇過密,在采菇時由于震動或機械損傷,會使部分小菇死亡。出菇前若菌絲生長太快,很容易形成高位菇,在土表形成過密的子實體,由于營養不良和噴水的沖擊,也會使部分小菇死亡。

8、病蟲危害。常見病蟲危害造成死菇的種類有真菌性猝倒病、細菌性病害干腐病等。害蟲有螨蟲、果蠅類、癭蚊類的幼蟲,在生產上要認真區別對待雜菌、蟲害和生理性病害引起的死菇現象。

9、濫用農藥。出菇期間過量施用農藥也是發生大量死菇的一個原因。