入冬后，秋季栽培的平菇采收期并未結(jié)束，但往往受自然氣候的制約，出菇量和生長速度與氣溫適宜期相比均有所下降。特別是遇到冬旱年份，低溫加上低濕，如果管理不當(dāng)，將導(dǎo)致出現(xiàn)僵菇和畸形菇等現(xiàn)象。

一、科學(xué)用水

當(dāng)氣溫低于5℃、相對濕度低于70%時，菌絲體的代謝功能會明顯減弱，子實體的生長速度也會顯著下降。此時培養(yǎng)料的基質(zhì)含水量應(yīng)控制在60%以內(nèi)為宜，床面噴水量也應(yīng)相應(yīng)減少，重點(diǎn)應(yīng)以提高空氣的相對濕度為主，使菇棚或菇房的相對濕度達(dá)到85%～90%。濕度小時菇體生長速度較慢，不僅會延長其生長周期，而且也會降低其產(chǎn)量。此外，菇體干燥時其品質(zhì)也會很差。每天當(dāng)氣溫較高時才可向空間、地面、墻壁等處噴水，以提高菇棚或菇房內(nèi)的濕度。

二、雙膜覆蓋

在室外進(jìn)行小拱棚栽培的，如遇到低溫寒潮、大風(fēng)降溫天氣，覆蓋雙層薄膜的菇床增溫保溫效果好。有條件的可在小拱棚上搭蓋塑料大棚，沒有條件的可在小拱棚膜上加蓋厚草苫，再在草苫上覆蓋一層薄膜。實踐證明，用雙層薄膜覆蓋的菇床，其溫度比單層膜覆蓋的要高出3℃～5℃，可明顯加快菇體生長速度，提高平菇產(chǎn)量。

三、補(bǔ)充養(yǎng)分

采收了第一茬菇后，培養(yǎng)料的養(yǎng)分、水分會明顯下降，再生長的菇體多出現(xiàn)蓋薄、柄細(xì)、單生、叢小、色淺、菇體龜裂等現(xiàn)象，這與料內(nèi)養(yǎng)分和水分嚴(yán)重不足以及菌絲體分解養(yǎng)分能力下降有著直接關(guān)系。在冬季氣溫低時，可結(jié)合補(bǔ)充水分向培養(yǎng)料內(nèi)增補(bǔ)3%的黃豆?jié){液、10%的淘米水、0.5%的尿素液，以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的碳氮比，增強(qiáng)菌絲的活性，達(dá)到提高產(chǎn)量和質(zhì)量的目的。

四、合理通風(fēng)

在寒冷的冬季，菌絲體和子實體并未停止生長，仍然進(jìn)行著代謝作用，因此千萬不可忽視菇棚或菇房的通風(fēng)換氣工作。每天應(yīng)結(jié)合噴水或采菇時進(jìn)行通風(fēng)換氣，把菇棚或菇房內(nèi)的二氧化碳含量降到最低限度，確保菇棚內(nèi)空氣新鮮，每天在氣溫較高時通風(fēng)1～2小時。

五、料面覆蓋

北方地區(qū)冬季氣溫多在零下幾度甚至十幾度，這些地區(qū)的冬季管理應(yīng)在秋菇結(jié)束之后，使培養(yǎng)料處于較為干燥的狀態(tài)，再結(jié)合打桿松動料面，排出培養(yǎng)料中的廢氣，并適當(dāng)補(bǔ)充養(yǎng)分和調(diào)整培養(yǎng)料的ｐＨ值，然后在料面薄膜上覆蓋10～15厘米厚的土層或20厘米厚的干凈草層，以利保溫，嚴(yán)防料面結(jié)冰而凍傷菌絲。室內(nèi)栽培的應(yīng)保持室溫5℃左右，待開春溫度回升后揭開覆蓋物再進(jìn)行正常管理。