施肥應遵循“施足基肥、合理追肥”的原則，水分管理要堅持“適量適時、寧少勿多”的原則，這里主要說說如何施肥。

基肥須腐熟。基肥一般以廄肥、堆肥等農家肥為主。在蔬菜播種或定植前施入土中，這些農家肥不僅含有蔬菜所需的多種元素，而且能供給土壤大量有機質，很好的改良土壤。用作基肥的農家肥，都必須充分腐熟。如果是新鮮廄肥或沒有充分腐熟的堆肥，那么必須提早施下，保證其在蔬菜播種或栽植前在土中自然腐熟，否則，會帶來大量病菌，反而有害。基肥有全面和局部兩種施用方法。根菜類和菠菜、莧菜等密植的葉菜類以及施用量大的，可將廄肥、堆肥等均勻撒在地上耕入土中。南瓜、茄子、甘藍等行、株距較寬的作物或廄肥等用量較少的，可以進行行間挖溝或在株間挖穴施。

追肥要靈活。追肥以速效性肥料為主，如人糞尿、硫酸銨、復合肥、尿素等。在蔬菜有3～4片真葉或栽植的秧苗成活后才開始追施。追施的次數和用量應看蔬菜的種類、生長期、氣候、土壤的干濕和肥力等具體情況而定。植株小時，肥料濃度應稀薄，一次施用量可以少些，隨植株長大逐漸增加施肥的次數。土壤肥沃，蔬菜生長旺盛，可施少些，反之，應多施一些。一般每15～20天追肥一次。速生蔬菜，如菠菜、小白菜則應薄肥勤施，每7～10天施用一次。總之，追肥應采用“先淡后濃，少食多餐”的方法，適時適量的分期多次追肥，以滿足蔬菜不同生長期的營養需要。

蔬菜的種類不同，對肥料的要求也不同。小白菜等葉菜類，要供給充分的氮肥，才能迅速生長。豆類、馬鈴薯等應多施鉀肥，才能提高產量和品質。番茄、茄子、瓜類等除施用氮肥外，應多施磷鉀肥，以促進果實長大、早熟和提高品質。