培養料配制。平菇培養料資源豐富，棉籽殼、麥稈、稻草、木屑、甘蔗渣、玉米芯、油菜籽殼均可培養，但以棉籽殼產量最高，經濟效益好。棉籽殼培養料的配制，一般用干燥新鮮無霉變的棉籽殼96%，先曝曬1-2天，堆放在水泥場上，加入石膏2%，過磷酸鈣2%，再加0.02%多菌靈或托布津農藥，以防培養時雜菌污染。在此基礎上還可加入少量尿素，但不能過多，否則菌絲生長好，而子實體發育差，產量反而不高。培養料拌勻后加水，隨拌隨加，使棉籽殼吸足水分和營養液。一般每50千克棉籽殼加水60-75千克，用手緊捏培養料，以指縫間有水滴下為度，此時約含水68%左右。由于很多雜菌喜偏酸環境，因此在生產上常將培養料配成中性或偏堿性，以抑制雜菌生長。

播種。培養料拌好后，即可鋪入菇床。一般每平方米鋪料10-15千克，厚約10-15厘米。鋪好弄平，再接上平菇菌種，接菌量為每平方米4-6瓶，播種時鋪一層料，下一層菌種，如此一般2-3層為宜。播后用木板輕輕地把菌種和培養料拍實，成龜背形。料面鋪上舊報紙和塑膜，以保溫保濕，最后在膜面上蓋上草簾即可。

床面管理。床面覆蓋塑膜、草簾后，平菇菌絲就會在料內很快生長。一般經20-30天菌絲就會長滿在整個培養料上。當菌絲已發到床底時，表明料面上的菌絲已成熟。當菌絲開始在料面上形成一堆堆小米粒狀的小黃珠時，表明子實體已開始形成。此時要去掉報紙，待有60%以上床面有小菇蕾時，即可架起塑膜，方法是用竹片弧形撐于畦的兩邊，上蓋塑膜。由于平菇為好氣性真菌，在子實體發育階段需散射光，因此在架膜后每天應揭膜通氣1-2次。當菇蓋長至5分硬幣大小后，要在畦溝灌水或畦面多次少量噴水，使畦內空氣濕度保持在80%-90%，菇蕾就會迅速長大，并很快成為一朵朵的平菇了。

在子實體生長階段若發現床面出現青綠色或黃黑色的小點，這是雜菌。應立即增加通風次數和延長通風時間，然后用生石灰覆蓋或用0.2%多菌靈液澆灌病點。