一、場地與設施。苜蓿芽苗菜春秋季可在塑料大棚、遮陰涼棚及通風、涼爽、采光較好的室內生產，冬季可在日光溫室及其他具有供暖設施的室內生產。生長架采用立體栽培架，用木材或鋼材制作，長1.5米、寬0.6米，架屋間距40-50厘米，一般可做成4層高的架子。育苗盤采用標準塑料育苗盤 （0.6×0.25×0.05厘米），也可用木材、金屬等自制，但盤底必須是平底并且有孔的。

二、選種處理。生產苜蓿芽的種子應選用當年收獲的紫花苜蓿、田苜蓿和隴東苜蓿等新種子。播種前，將種子晾曬1-2天后進行淘洗，去掉雜質及癟籽，用20℃溫水浸種20小時后撈出瀝干，準備播種。

三、生產方式。播種前，將育苗盤消毒洗凈，盤底鋪兩層報紙或其他基質，用水淋濕，將種子均勻撒于上面，每盤播種量50克。每5-8個苗盤摞疊在一起，上覆蓋保濕麻袋或濕草簾，遮光催芽，每天早晚各噴涼水1-2次。保持種子濕潤，2-3天后當苗高0.5-1厘米時，結束催芽，將苗盤分開，上架繼續遮光培養，保持室溫17℃-22℃，當溫度超過27℃時，種子容易發霉。夏季生產要用遮陽網，加強通風。當夏季溫度超過28℃時，要及時通風降溫，以防發生腐爛、霉變。每天噴水l-2次，以不積水為宜。當苗高3厘米時可照光，但避免曝曬。

 四、采收出售。播種后10天左右，苜蓿芽苗子葉綠色，下胚軸已長達3.5-4厘米左右，下胚軸白色莖粗約1毫米，子葉充分肥大、平展，幼苗脆嫩時即可采收，采收時，將苜蓿苗連根拔起，包裝上市或整盤出售。