韭菜是多年生蔬菜，對土壤肥力要求較高。韭菜株齡不同需肥量也有一定差異。一年生韭菜，植株尚未發育充分，耗肥量較少；2～4年生韭菜，分蘗力最強，產量也最高，施肥量應相應增加；5年以上的韭菜地，由于多年多次收獲，土壤肥力和植株長勢都已下降，需增施有機肥以提高地力，防止早衰。

　　據研究，每生產1000公斤韭菜對三要素的需要量是：氮5～6公斤，磷1.8～2.4公斤，鉀6.2～7.8公斤。

　　在定植前每畝施用腐熟的優質圈肥4～5立方米，過磷酸鈣50～80公斤，硫酸鉀20～30公斤；或在施用有機肥的基礎上施用氮磷鉀復合肥（15—15—15）30～50公斤。以后每年結合澆水每畝施入人糞尿1000～1500公斤，或腐熟的餅肥200～300公斤。夏季氣溫高時，韭菜一般不進行追肥，待秋季氣溫下降開始進行第一次重追肥，每畝施硫酸銨30～50公斤，或復合肥（15—15—15）30～40公斤。一般每收割一次追施1～2次氮肥，每次每畝3～5公斤純氮。