1.栽培地的選擇 湖北高山辣椒種植以海拔1200～1400米地帶最為適宜，采收期較長，產量高。地塊以坐西朝東、坐北朝南為佳。選擇適宜土壤：土層深厚、土壤肥沃、排水良好、2～3年內未種過茄科作物的旱地或水田的沙質土壤或壤土，不宜選擇冷水田或低濕地栽培。

    2.播期確定 高山辣椒適宜播種期應根據辣椒生物學特性、海拔高度和上市期綜合分析確定：①高山辣椒采收期主要在8～9月平原蔬菜秋淡時期。②高山地區9月下旬后氣溫下降快，會出現15℃以下低溫，影響辣椒開花結果與果實發育。③當地所處的海拔高度與地形等。湖北省高山辣椒栽培適宜播種期為4月上旬。在此播種期內，海拔高的地區要早播，海拔低的地區可適當晚播。海拔800～1200米在4月中旬播種，海拔1200～1400米在4月上旬播種，生產紅椒不得遲于5月下旬播種。

    3.栽培品種選擇 紅辣椒應選擇抗病、豐產、耐貯運的品種，主要品種有中椒6號、中椒106號、鄂紅椒108號、楚龍94-2、美人椒；青椒應選擇抗病、豐產、果色淺綠、皮薄的泡椒品種，主要品種有楚椒佳美、早雜2號、福椒4號等。

    4.培育壯苗 苗床地要選擇避風向陽、土壤肥沃、排水良好、離大田近、管理方便田塊。采用地膜覆蓋加塑料薄膜小拱棚冷床育苗。種植667平方米辣椒需用種子40～50克，苗床6～8平方米，假植苗床35～40平方米。如果播種后至定植不分苗則應稀播，每20平方米播種子50克。播種前曬種和消毒處理，1%硫酸銅液浸種5～10分鐘可防治炭疽病、疫病，將預浸過的種子放人0.1%的農用鏈霉素液中30分鐘，可防止瘡痂病、青枯病的發生。藥劑浸過的種子，要用清水沖洗干凈，才能催芽或播種。

    5.播種與假植播種應選"冷尾暖頭"的晴天上午進行。播種前整平苗床、澆足底水，播種不能過密，也可摻些細沙土與種子混勻后播種。播種后蓋上篩過的營養土，厚度以剛好蓋沒種子為宜，鋪蓋地膜和小拱棚以保溫保濕。種子出苗后，及時揭去地膜，并適當通風透光，降低苗床溫度，促進秧苗生長。當辣椒苗生長出2～3片真葉，選晴天進行假植到營養缽或苗床，成活后采取日揭夜蓋，同時用腐熟的淡糞水追肥2～3次，以促進幼苗生長。5月上旬逐步煉苗，5月中下旬氣溫適宜時揭去薄膜準備定植。

    6.大田栽培技術

    （1）施足基肥。667平方米施農家肥2500～3000千克、復合肥100千克、鈣鎂磷肥（或過磷酸鈣）50千克、鉀肥10千克。

    （2）整地作畦。辣椒栽培宜高畦，畦面寬60厘米，溝寬50厘米，溝深10～15厘米。采用地膜覆蓋栽培，鋪膜前在畦面上噴灑除草劑和防治地老虎的藥劑，畦中間稍高，兩邊稍低。膜要拉緊，膜四周和栽培穴處用土封嚴、壓牢。地面覆蓋栽培具有保水、防止土壤雨水沖刷和土壤板結、保持土壤疏松、保肥、減少雜草和減輕病蟲危害等作用。

    （3）適時定植。5月中下旬，山區日平均氣溫一般已穩定在15℃以上，適合辣椒生長。如果是利用冬閑地種植的，應適時早栽。

    （4）合理密植。一般667平方米栽3800～4200株為宜，但具體密度還要看品種及土壤肥力而異。通常在畦上栽植2行，畦內行距40厘米，株距40厘米，定植宜選擇晴暖無風天的下午進行。在定植前l～2天，秧苗用65%代森鋅500倍或50%多菌靈1000倍液，加40%樂果1500倍液噴施，使幼苗帶藥帶土到田。

    （5）合理追肥。辣椒是連續生長結果而分批采收的蔬菜，除施足基肥外，還要及時追施速效肥。注意氮、磷、鉀三要素的合理搭配施用。原則上苗期以追施氮肥為主，開花、結果期要保證氮肥，增施磷、鉀肥。追肥可以分次進行，第一次追肥為提苗肥，在定植后5～7天用人糞肥250千克或尿素3～5千克加水施用，基肥不足的可過5～7天再施1次。第二次為催果肥，在門椒開始膨大時施用，每667平方米施氮、磷、鉀含量各15%的復合肥10～15千克。第三次為盛果期追肥，在第一果即將采收，第二、三果膨大時施。此時氣候適宜，生長最快，需肥量最大，為重點追肥時期，每667平方米施尿素10～15千克，或復合肥15～20千克。以后每采摘一批青果或隔7～10天施一次肥，每次每667平方米施復合肥7.5～10千克，或尿素10千克。具體的追肥次數、用量，還應根據植株長勢和結果狀況等來決定。

    （6）搭架與整枝。辣椒植株因結果多、果實大，地上部的負擔較重，容易發生倒伏，應設置支柱或搭簡易支架等方法幫扶。支柱或簡易支架，是用小竹木逐株立柱，或在畦面兩側搭成柵欄形支架，再逐株用塑料繩或稻草綁在支架上。及時將下部側枝抹去，生長一般或差的辣椒一般可以不打側枝。

    （7）病蟲害防治。湖北高海拔地區主要病害有瘡痂病、疫病、炭疽病、黑斑病，主要蟲害有小地老虎、煙青蟲等。病蟲害防治做好預測預報，做到早防，農業防治措施和藥劑防治措施相結合。

    瘡痂病：種子消毒，方法同前，其次實行輪作，發病時可選用72%農用鏈霉素或新植霉素可濕性粉劑3000～5000倍液，或77%可殺得可濕性粉劑500～800倍液等噴霧。

    疫病：種子消毒，其方法同前，發病時可選用72%杜邦克露可濕性粉劑600倍液，或70%代森錳鋅可濕性粉劑400倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或60%甲霜錳鋅可濕性粉劑500倍液等噴霧。

    炭疽病：可選75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或70%代森錳鋅可濕性粉劑400倍液，或70%甲基托布津可濕性粉劑800～1000倍液等噴霧。

    煙青蟲防治可選用5%高效氯氰菊酯或5%卡死克乳油1000～1500倍液，或20%殺滅菊酯乳油2000～3000倍液。小地老虎防治可選用3%米爾顆粒劑撒施，667平方米用量1.5～2千克，或48%樂斯本乳油1000倍液，或掘地虎、地蟲凈、50%辛硫磷乳油800倍液等在鋪膜前噴灑畦面再鋪膜。

    （8）及時采收。一般前期宜盡早采收，生長瘦弱的植株更應注意及時采收。青果采收的基本標準是果皮淺綠并初具光澤，果實不再膨大。紅果采收的基本標準是果皮大部分轉紅并初具光澤。高山辣椒采收宜在早晨或傍晚采收，采后的果實要放到陰涼處，及時分級包裝，可用紙板箱包裝，貯運過程要防止果實損傷，采后迅速裝上冷藏車進入冷庫冷卻，再及時銷售。