1.扣棚前韭畦的管理 11月中旬，把韭菜畦中的枯葉、雜草等割除并清理干凈后在行間中耕，開溝施肥，一般每畝施腐熟有機肥2000～2500公斤或復合肥20～25公斤，施后覆土與韭墩相平并澆水，待覆土下沉后，再蓋1次細土，埋嚴韭墩。

    2.適當培土 韭菜扣棚后25天左右可以出苗，等到苗長到6～7厘米高時，要進行第一次培土，土高3～4厘米時；苗長到10～15厘米高時再進行第二次培土，培土的高度為6～7厘米，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。

    3.溫度管理 韭菜生長適溫為18～20℃，棚內白天保持20℃左右，夜晚保持6℃以上，扣棚初期氣溫偏高，可在中午前后通風降溫。頭刀韭菜收割前4～5天，適當揭膜放風，收割后不通風，待新葉長到9～12厘米高，棚溫超過25℃以上時放風，每次澆水后，可適當通風降溫。

    4.肥水管理 割頭刀韭菜前不澆水，待二刀韭菜長至6厘米高時，結合澆水，每畝追施復合肥20～30公斤或人畜糞肥1500公斤，收割前4～5天再澆水，水量以棚溫而定。以后每割一刀要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長出后，結合澆水追肥并培土。

    5.適期收割 當韭菜到20～25厘米高時割第一刀，以后每刀間隔20～25天，一般棚內收割3～4刀，畝產量可達3000公斤。收割時掌握：最早的收割期應在5片葉以后，收割時下刀不要太深，貼土皮即可，否則鱗莖受傷會造成缺苗斷條。

    6.病蟲害防治 大棚韭菜病蟲害主要有韭蛆和灰霉病，韭蛆可用50%辛硫磷800倍液或90%晶體敵百蟲1000倍液灌根；灰霉病發病初期選用50%速克靈可濕性粉劑1000倍液，每隔7天噴1次，連噴2～3次，防效較好。