真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈。因它具有獨(dú)特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇。真姬菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物，是一種理想的保健食品。真姬菇菇形美觀，質(zhì)嫩脆，味鮮美，市場(chǎng)暢銷。

    目前，真姬菇栽培的主要方式是瓶栽和袋栽。可利用現(xiàn)有菇房、菇棚、地下室或半地下菇棚栽培。現(xiàn)將真姬菇無(wú)公害栽培技術(shù)介紹如下：

    1.培養(yǎng)料配方：①木屑55%,棉子殼29%,麩皮10%,玉米粉5%,石膏粉1%.②棉子殼83%,麩皮或玉米粉8%,黃豆粉4%,石灰粉2%,過(guò)磷酸鈣3%.③棉子殼80%,玉米心14%,麩皮5%,石膏粉1%.以上三種配方可任選一種。

    2.接種發(fā)菌：將培養(yǎng)料的含水量調(diào)到65%,進(jìn)行常壓或高壓蒸汽滅菌，冷卻至室溫后按無(wú)菌操作規(guī)程接種。接種后將菌袋搬入發(fā)菌室內(nèi)培養(yǎng)。瓶栽采用6行6層式長(zhǎng)垛排列，袋栽采用井字形多層式排列。切忌大垛堆積，以免高溫?zé)�菌。發(fā)菌溫度控制在20～23℃，空氣相對(duì)濕度調(diào)至60%～70%,培養(yǎng)室二氧化碳濃度控制在0.4%以下，在黑暗或弱光下發(fā)菌。真姬菇的菌絲長(zhǎng)滿料后不會(huì)馬上扭結(jié)現(xiàn)原基，必須在自然條件下越季保存，待貯足營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到生理成熟后，在適宜溫度下才能出菇。菌絲達(dá)到生理成熟的標(biāo)志是色澤由純白色轉(zhuǎn)為土黃色。

    3.出菇管理：菌袋（瓶）進(jìn)棚前，先在棚內(nèi)地上每隔50厘米筑一條22厘米寬、10厘米高的土埂，并向空間噴霧，把空氣相對(duì)濕度提高到90%～95%,再將菌袋兩頭在地上輕柔一下，使袋膜與料面分離，再解開(kāi)袋口，用帶鋸齒狀小鐵片搔去料面的厚菌苔，將菌袋分層臥置土埂上，隨手將兩頭袋口薄膜輕輕拉直自然張口，以維持料面處于一個(gè)濕潤(rùn)的小氣候環(huán)境之中，菌袋疊放5～8層高為宜。如果是栽培瓶，應(yīng)將瓶底相對(duì)，瓶口朝外雙行排放，搔菌后仍要加蓋，以保護(hù)料面。催蕾期間，室溫在13～16℃，光強(qiáng)度500～1000勒克斯，保持空氣新鮮、濕潤(rùn)，二氧化碳濃度0.5%以下，空氣相對(duì)濕度90%～95%.當(dāng)針頭狀菇蕾分化出菇蓋時(shí)，室溫保持在12～14℃，空氣相對(duì)濕度調(diào)至85%～90%,光照250～500勒克斯。在這種稍低溫、不過(guò)濕、光線適宜的條件下培育出的菇肉質(zhì)脆嫩，菇蓋肉厚，菇色好，菇柄粗，質(zhì)量好，產(chǎn)量高。

    4.采菇：我國(guó)栽培的真姬菇產(chǎn)品，主要以鹽漬品出口，對(duì)產(chǎn)品的要求是色澤正常，蓋徑在1～3.5厘米，3.5厘米以上的不超過(guò)10%.所以，不能待子實(shí)體完全成熟時(shí)采收，應(yīng)在每叢中最大一株菇蓋直徑達(dá)4厘米左右時(shí)整叢采下，這樣大部分菇體經(jīng)加工后符合出口要求。