一、建造大棚。先挖一個(gè)深1.8-2米、寬4-5米的地坑，長(zhǎng)度根據(jù)需要而定，放進(jìn)立體床架。上面用竹竿和薄膜扎成拱形棚，四周用土壓實(shí)，蓋上草苫。東西南北各方均留有30厘米左右的通風(fēng)口，東邊留有小門(mén)，以便出入。

    二、配料接種。其培養(yǎng)料配方為：棉籽殼100公斤，水120公斤，石膏1公斤，多菌靈可濕性粉劑0.1 公斤。混勻后堆積發(fā)酵。然后，在消過(guò)毒的屋內(nèi)裝料接種。采用聚丙烯塑料菌袋裝料，其規(guī)格為28厘米×55厘米×0.03厘米。采用四層接種法，接種量為15%。袋上打上小孔或在扎口處插上麥管。

    三、排袋發(fā)菌。將接好種的菌袋放置在保溫性好的房間里。室溫稍低時(shí)，堆放5-6層，室溫較高時(shí)，堆放3-4層。每隔5-6天倒袋一次，經(jīng)常檢查堆內(nèi)溫度，防止高溫?zé)齻�。室溫控制�?0℃左右，20天時(shí)即可發(fā)滿菌絲。

    四、加強(qiáng)管理。將發(fā)好菌絲的菌袋及時(shí)搬入大棚內(nèi)，排放在立體床架上。4米寬的大棚可放3排床架，每排擺放9-10層菌袋。擺好后，加強(qiáng)通風(fēng)，調(diào)節(jié)晝夜溫差。菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育階段的管理，主要是調(diào)溫、保濕和防止雜菌污染。為了防止雜菌污染，播種后10天之內(nèi)，室溫要控制在15℃以下。播后兩天，菌種開(kāi)始萌發(fā)并逐漸向四周生長(zhǎng)，此時(shí)每天都要多次檢查培養(yǎng)料內(nèi)的溫度變化，注意將料溫控制在30℃以下。若料溫過(guò)高，應(yīng)掀開(kāi)薄膜，通風(fēng)降溫，待溫度下降后，再蓋上薄膜。料溫穩(wěn)定后，就不必掀動(dòng)薄膜。4-6天即可形成子實(shí)體原基。10天后菌絲長(zhǎng)滿料面，并向料層內(nèi)生長(zhǎng)，此時(shí)可將室溫提高到20-25℃。發(fā)現(xiàn)雜菌污染，可將石灰粉撒在雜菌生長(zhǎng)處，或用0.3%多菌靈揩擦。此期間將空氣相對(duì)濕度保持在65%左右。到桑葚期（平菇的雙核菌絲經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的生長(zhǎng)發(fā)育后達(dá)到生理成熟，遇到適宜的溫度、濕度、光照、通風(fēng)等條件，形成一團(tuán)團(tuán)粒狀的菌蕾如桑椹狀，稱“桑葚期”）打開(kāi)袋口，噴水于地下或墻壁上，保持相對(duì)濕度90%左右，至珊瑚期（桑葚期幾天后，長(zhǎng)成參差不齊的短菌柄，形如菌蓋，稱“珊瑚期”）收起袋口，以便順利出菇。

    五、適時(shí)采收。平菇的最適收獲期是菌蓋基本展開(kāi)，顏色由深灰色變?yōu)榈�灰色或灰白色，孢子即將彈射時(shí)，這時(shí)采收的平菇，菇體肥厚，產(chǎn)量高且味道美。采收方法：要用左手按住培養(yǎng)料，右手握住菌柄，輕輕旋扭下。也可用刀子在菌柄基部緊貼料面處割下。采大朵留小朵，一般情況下，播種一次可采收3-4批菇。每批采收后，都要將床面殘留的死菇、菌柄清理干凈，以防止下批生產(chǎn)爛菇。蓋上薄膜，停止噴水4-5天，然后再少噴水，保持料面潮濕。大約經(jīng)10天左右，料面再度長(zhǎng)出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。（