秋季韭菜軟化栽培于8月初至9月下旬均可進行，但以8月底至9月中旬間覆蓋的產量最高，覆蓋時間應在韭菜抽薹前或采薹后進行。667m2可達1000～1500公斤，國慶前后上市，效益好。

    選擇畦寬2.4米的韭菜地，在畦兩邊各留0.5米空地，以便取土。每畦種植4行，行距33～40厘米，穴距17～25厘米。

    需進行軟化的韭菜最好是兩三年生的，春季收過青韭后，施足肥料，每667m2施入糞肥3000公斤+復合肥5～10公斤。土壤干燥應結合施肥澆足水。在韭菜軟化前防治好灰霉病、白粉病、韭蛆、薊馬等病蟲害。

    培土時每667m2需先施復合肥40公斤，再澆1次水，并結合施肥澆水用1000倍液敵百蟲等潑澆根部防韭蛆。及時清除田間雜草和老黃葉。培土分2次進行，苗高50厘米時第1次培土，10天左右后割去上部青韭第2次培土。前后培土要求在20厘米厚。

    青韭收割后，當韭苗長到10厘米高時在畦上建棚架，覆上黑色薄膜，再蓋一層秸草，蓋草厚度以不漏光為宜。

    軟化期間應保證棚架不透光和不淋雨，經常檢查，防止薄膜破損、秸稈和薄膜被風吹掉，如雨水過多淋入棚架內，會引起韭黃腐爛，造成產量和品質的下降。

    收割時揭去草簾，將韭黃葉片扶向一側，把土扒開至露出韭根時，離地面1．5厘米平直收割。割后如遇雨，根部要覆蓋地膜。