蕨菜，又名拳頭菜、龍爪菜、如意菜、長壽菜等，屬蕨科，蕨屬，多年生宿根草本植物，高1米左右，地下根狀莖匍匐生長。葉由地下莖抽生，新葉未展開時上部向內卷曲，密生絨毛，展開后呈三回羽狀復葉。成長葉片的葉柄長，無毛，葉背著生繁殖器官孢子囊群，內含孢子。

    蕨菜的幼葉、芽、嫩莖富含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素、碳水化合物及人體所需的多種微量元素，根狀莖含35%～40%淀粉，具有很高的營養價值。且無農藥、化肥污染，是典型的天然綠色食品，無公害低熱量減肥食品。隨著生活水平的提高，人們對蕨菜的需要量越來越大。過去蕨菜一直做野生蔬菜采食，隨著市場需要量的增加，近年來開始人工栽培。蕨菜在大田、塑料小拱棚、塑料大棚、高效日光節能溫室、加溫溫室等地都可人工栽培，可根據不同情況選擇不同的栽培方式。塑料大棚栽培蕨菜，可常年供應鮮蕨菜，經濟效益較高。其栽培要點是：

    1.整地與栽植。667平方米(1畝)施5000千克優質腐熟圈肥。栽植要求根系完整，盡量不傷根系，栽植時理順根系，栽后澆1次透水。

    2.扣棚及管理。土壤封凍前扣棚膜，溫度掌握在20℃左右，高于30℃要及時放風。此時苗畦不要澆水，只要嚴格控制溫度即可，15天以后可升至25℃。

    3.采收與加工�？叟镏撩妊啃枰�20天時間，萌芽至第一次采收需10～15天。采收標準以嫩葉未展開為宜，每7天采收1次。