一 概述

佛手瓜別名合掌瓜、拳頭瓜、萬年瓜、洋絲瓜等。是葫蘆科佛手瓜屬中的栽培種，為蔓性多年生草本植物。佛手瓜是喜溫而不耐熱，又能在較低溫度下生長結實的多年生菜用瓜。佛手瓜的結果期很長，亞熱帶地區每年春秋兩季結果，在溫帶地區作1年生作物栽培。原產于墨西哥和中美洲一帶。18世紀傳入美國，約19世紀傳入我國，在我國的華南和西南等地均有種植。由于佛手瓜的單株產量高，嫩瓜質脆味鮮，耐貯存，病蟲害較少，作為一種無公害蔬菜和適應消費者對蔬菜多樣化的需求，因而其栽培地域不斷擴大。自20世紀70年代，山東煙臺從福州引進試種成功后，在華北和東北地區也有推廣。近年來，隨著蔬菜品種的多樣化栽培以及栽培設施的發展，佛手瓜的種植面積也有發展趨勢。據不完全統計，僅山東省種植面積已達2萬余畝。

每100克佛手瓜的果實中含有水分90-92克，蛋白質0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，維生素C12-22毫克，胡蘿卜素20微克。鉀的含量較高，可達190毫克。佛手瓜的植株適應性廣，果實耐貯藏和運輸，其瓜和地下塊根均可食用。食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，作葷炒、素炒、涼拌，做湯、優質餃子餡等。還可加工成腌制品或做罐頭。在國外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果實、塊根外，嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。

佛手瓜由于它耐貯藏和運輸，在8-℃條件下，可在室內存放4-5個月，因此，它是增加冬季瓜果蔬菜供應的花色品種之一。

二 佛手瓜植物學性狀及生育特點

1、植物學性狀

（1）根

佛手瓜的根系最初是弦狀須根，白色，隨著植株的生長，須根逐漸加粗伸長，形成半木質化的側根，上生不規則的副側根，側根長而粗，在一般土壤中，1年生的側根長2米以上，2年生的側根可長達4米以上。根系的分布范圍廣，吸收水肥能力強而耐旱。栽種2年后能產生類似山藥的塊根，但條件不適合則不易形成塊根。在海南夜溫高的炎熱地區，植株容易衰老，一般無塊根，但在定植早、發育好的植株上可發現垂直生長的塊根，長15-35厘米，株產塊根0.5-3千克。

（2）莖

佛手瓜的莖長而分枝性強，一般主蔓長達10米以上，幾乎每節都有分枝，分枝上又有2-5級側枝，蔓略呈圓形，色綠，有不明顯的縱棱。莖節上卷須很大，與葉相對而生，到一定節位后著生雌雄花和雌花。

（3）葉

葉片互生，呈掌狀五角形，而中央一角特別尖長，綠色至濃綠色。葉面較粗糙，略有光澤，葉背的葉脈上被有茸毛。

（4）花

雌雄同株異花，兩者一般同節腑生，雄花為總狀花序，花序軸長8-18厘米，著生龍10朵雄花。雌花單生，亦有著生2-3朵者。有的品種雄花較早地出現子蔓上，雌花多著生于孫蔓上，主蔓也可結瓜但較遲。萼片、花冠均5裂，花色淡黃，異花授粉，蟲媒花。

（5）果實

呈梨形，有5條明顯的縱溝，將瓜分成大小不等的5大瓤，頂端有一條縫線。瓜的表面比較光滑，有的品種瓜面有小肉瘤和硬刺。表皮綠色或白色，瓜肉白色，纖維少，具有清香味。單瓜重300-500克，大的可達600克左右。一般單株結瓜200-500個，大株可結瓜千余個。

（6）種子

每個瓜內只有1粒種子，當種子成熟時，幾乎占滿整個子房腔，它的種皮與果肉緊密貼合。不易分離。種皮系肉質膜狀，沒有控制種子內失水的功能。種子卵形、扁平，無休眠期，成熟后若不及時采收，極易萌發，從瓜中長出芽來，這是佛手瓜的一個顯著特點。種子脫離果肉后極易干，喪失生命，一般繁殖及貯藏時都是以整瓜材料進行的。

2、生育特點

1年生的佛手瓜完成一個生育周期，要經歷發芽期、幼苗期、根系迅速生長期、植株旺盛生長期和開花結果期等5個時期。發芽期是從播種至第一片真葉出現。從第一片真葉出現到種瓜腐爛時為幼苗期。從種瓜腐爛到大發棵的階段，地上部莖、葉生長緩慢，而根系生長聲速，為根系迅速生長期。從大發棵到開花前，植株旺盛生長，成為植株的生長盛期，多在夏秋之前時。進入秋季后，從植株開花結瓜到初期霜枯死為開花結果期。生長期為180-240天。
佛手瓜果實的生長進程，與其他瓜類果實的發育趨勢一致。開花至開花后9天，子房的鮮重增加緩慢，這時果實的生長是以細胞分裂為主，以后果實的鮮重開始迅速增加，水分和有機物也迅速增加，細胞快速伸長膨大，此時需要12-15天。當果實生長24-30天后，鮮重增加緩慢，水分和有機物的日增重量減少。由于佛手是連續開花結果的瓜類，而且在果實生長過程中，水分的增加速率較干重的增加速率高9倍以上，所以，整個結果期均應有充足的水分供應。

在南方溫暖地區于秋季9-10月播種，第二年可提早萌發，植株的營養生長期較長，產量較高。

三 費手瓜的栽培品種

1、綠皮種

生長勢強，蔓粗壯而長，結果多，豐產，并能產生塊根。瓜形較長而大，上有硬刺，皮色深綠。品質稍次。

2、白皮種

生長勢較弱，蔓較累而短，結果較少，產量較低。瓜形較圓而小，光滑無剌，豐白色。組織致密，品質較佳。云南、湘江等省均有栽培。

以上兩種，系南方種植的佛手瓜品種。

3、古嶺合掌瓜

植株攀緣生長，分枝性強，葉掌狀五角形，主側蔓各節都生雌花。瓜梨形，外皮綠色，光滑，有光澤，無肉刺，肉質致密，品質佳。中熟，抗病性強。單果重200克，每株產量70千克。

4、白皮佛手瓜

植株攀緣生長，分枝性強，第一雌花著生于主蔓第九葉節。瓜扁梨形，外皮淺綠色，成熟瓜白綠色，具不規則棱溝，無刺毛。肉質致密且脆，含水分較少，品質佳。單果重250克。畝產3000-3500千克。

以上兩種，系福建省種植的品種。

四、佛手瓜對環境條件的要求

1、溫度

佛手瓜喜溫，不耐寒。但溫度過高。月均氣溫達28℃以上時難以越夏。凡是在年平均溫度達20℃左右，夏季各月平均溫度在25℃左右，早霜來得遲地區都能栽種，產量高而且有塊根。長江以北，冬春寒冷，夏季炎勢，結果期短，產量低。但若利用保護地栽培，可以延長生育期，也能獲得較高的產量。種子發芽的始溫為12℃，適宜溫度為18-25℃。幼苗期生長的適宜溫度為20-30℃；高于30℃時，植株生長受到抑制，但能忍受短時間40℃的高溫。結瓜期溫度要求較低。如低于5℃時，植株會受寒害而枯死。

2、光照

佛手瓜較典型的短日照植物，在長日照下不會開花結瓜。如在北緯25°01′的昆明需到夏后才開花，而在北緯22°30′的河口春季即可開花結瓜。一般在高緯度地區，無霜期短，日照長，開花結瓜遲，產量不高。佛手瓜喜中等強度的光照，比較耐陰，強光對植株生長有抑制作用。

3、濕度

佛手的生長喜歡較大的空氣濕度，當干燥時，植株生長勢衰弱，一般在沿海地區或高溫潮濕的地方長勢良好。在炎熱在夏天，應小水勤澆，增加土壤和空氣的濕度，有利于佛手瓜的安全越夏。

4、土壤和營養

佛手瓜枝葉繁茂，結瓜多，要求深厚肥沃濕潤的壤土，在定植時就重施富含有機質的圈肥，并要分次施入速效農家肥或化肥，保證氮磷鉀的供應。由于佛手瓜的根系發達，吸收水肥的能力強，對土壤的適慶性也較強，所以，在庭院、溝旁、路邊均可種植。適宜的土壤為微酸性。

五 佛手瓜栽培技術

1、種植時期

在四季溫暖，冬季無霜的地區，可于秋季9-10月播種，翌年可提早萌發，營養生長期加長，產量較高。

2、播種與育苗

佛手瓜是以整瓜作為播種材料的，它是真正"種瓜得瓜"的蔬菜。一般都采取直播方法種植。在較寒冷的地區，春播時可以利用簡易的保護地設施，即在溫床或溫室中提早育苗，再選較大的花盆/（直徑20-30厘米），裝入培養土，每缽栽瓜1個，播后澆水，土壤要濕潤，溫度應保持在20-30℃，就能很快出苗生長，育成大苗，待終霜后再移栽于露地即可。幼苗期間勿施人糞尿，以免在爛瓜過程中感染病害，降低出苗率。

佛手瓜的種子尚未成熟時，種皮與果肉是緊密結合，不易分離的。種皮為肉質膜狀，沒有控制種子內水分損失的功能，當種子與果肉分離后，容易失水干癟，使種子喪失生命力。所以，傳統上均用整瓜作為播種的育苗材料。據蔡克華最早研究，佛手瓜種植時也可用"光胚"繁殖，或稱裸種繁殖。所謂"光胚"繁殖，就是當佛手瓜剛老熟開裂（此時果肉與種子極易分離），將果肉和種皮去掉，用無種皮的裸露種子進行繁殖的新方法。用此法繁殖的植株，不論春播或秋播，其生長發育狀況和產量，均與用種瓜繁殖者無甚差異。經過實際觀察，其優點是：

（1）裸種繁殖出苗快，且出苗率高：據山東泰安市農業局觀察，整瓜播種育苗的出苗率一般為40%-70%，成苗率為30%-60%；而裸種繁殖的，出苗率和率均可達到100%。裸種育苗，沒有爛瓜問題，從而減少病害感染的機會，容易培育壯苗。

（2）易于貯藏：在種瓜貯藏的過程中，常會自然萌發，子葉裂縫口易機械損傷甚至引起霉爛。而裸種貯藏時采用沙層積，在溫度不低于0℃的條件下便能安全越冬，保證翌春播種。

（3）方便運輸：裸種體積小，郵寄方便，節省包裝運費。而利用種瓜繁殖則在調運過程中，因溫度、濕度難以控制，常易引起腐爛，造成損失。

（4）經濟利用：剖取裸種后的佛手瓜，仍能以沙層積貯存，保持一定的濕度，還可保鮮供食用。裸種播種亦是每穴一個，覆土5-6厘米，播后澆水，并要經常保持土壤濕潤。

3、管理與收獲

栽植佛手瓜時要挖大窩塘，深寬各0.5米，施農家肥及磷鉀化肥作基肥，并在塘內再放入腐熟農家肥50-100千克，氮素20-23克，五氧化二磷15-20克，氧化鉀7-15克。肥料與土要拌勻，并略加鎮壓，使塘內土面低于地面，以便灌溉和培土。每塘栽種瓜1個，種皮要選用個大而無病害，并且已經發芽者。因為佛手瓜的構造比較特殊，有的瓜比較難出苗，所以要選擇已發芽的作種瓜。播種時將瓜平放或柄端向下，種植深度以瓜全埋沒為度。新鮮的佛手瓜含有較多的水分，能夠協調地供應種子發芽的需要，故不用另行澆水。如播種后大量澆水，還易造成種瓜霉爛。佛手瓜的幼苗，對人糞尿特別敏感，如果施用，容易枯萎而死。

佛手瓜是蔓性、分枝強的植物。所以，要在植株抽蔓時，及時設立支架，并經常是地扶蔓上架。這樣才便于整蔓和打側技等項操作。支架要求牢固，不被吹倒或壓垮。

佛手瓜的子蔓、孫蔓結瓜較早，所以，要及時摘心，一般在主蔓長到10節左右時就應將頂打掉，以促進子蔓生長，子蔓再長到一定節位時，也要摘心，才能促進孫蔓的生長。如果側枝的數量過大，造成郁閉時，應適當疏枝。

新種植的佛手瓜，第一年只有1根主蔓，自第二年后，從基部會萌發出很多莖蔓，不可能全都引蔓上架，否則，會降低產量，所以，在春季應及早地選留2-3根健壯的莖蔓作為主蔓，其余的都應及時去掉。在佛手瓜秧的生長期間要注意及時在耕、除草和追肥。第二年春季植株萌發前，在瓜穴周圍挖環狀溝，埋施農家肥及磷鉀肥料。

為了獲取無籽的佛手瓜，也可在花期用1000ppm赤霉酸羊毛脂涂抹柱頭可獲得無籽果實。

隨著緯度的不同，佛手瓜的收獲期也不相同。緯度越低，收獲期越早。例如，云南省南端的河口縣4-5月就可大理采收，隨著緯度升高，溫度遞降，日照加長，收獲期也相應延晚，昆明市于8-9月才進入旺收期。佛手瓜的花期長，采收期也長，需要分批采收，一般5-7天采收1次。供鮮食的，可適當采收嫩瓜，如需貯藏就必須采收老熟瓜，瓜皮變硬且發亮者耐貯藏。每棵成株可采收200-300年瓜，單瓜重為200-300克。

后期采收的老熟佛手瓜，可放在8-10℃的室內，不用其他設備，即可保鮮到翌年平3月份。如有發芽者，去掉芽后仍可食用。

4、貯存

佛手瓜不易失水霉爛，耐貯藏，便于較長距離運輸，可調節冬春蔬菜淡季的供應。商品瓜貯藏的適宜溫度為8-10℃，最高不可超過15℃。有資料報道，低于8℃易出現低溫障礙，但也有報道，不低于3℃的條件也可存放。收獲時要注意輕摘、輕拿、輕放，挑選沒有擠壓或碰傷的果實，將其放在塑料膜襯里的紙箱或果筐內，或者埋于河沙內，保持微濕透氣，可貯藏半年之久。

佛手瓜也可以在能保持適宜溫度的地窖和溝窖中貯藏，貯存期會更長。

5、及時防治蟲害

佛手瓜的蟲害較少，但在栽培不當時亦會有發生。發生較為普遍的有白粉虱、經蜘蛛或其他螨類，因此，對佛手瓜的蟲害亦不可掉以輕心，應及時觀察與防治。如有發生，可噴灑10%撲虱靈乳油1000倍液，或25%滅螨猛乳油1000倍液等，均有防治效果。