空心菜芽又叫"竹菜芽"、"蕹菜芽"、"通菜芽"、"雙維滕菜芽"等，它是利用空心菜種子自身貯藏的營養成分培育而成的。如果生產鮮嫩的莖葉，即為空心菜芽；如果繼續生長，其嫩梢即為空心菜苗。現在利用生產出售的一般為空心菜芽。

    利用溫室大棚或室內及陽臺均可生產，溫度控制在18℃～23℃，濕度保持在80%左右。生產器具用輕質黑色塑料育苗盤，規格為上口外徑長寬為600毫米×240毫米,底長寬為570毫米×220毫米，高50毫米；里上口內徑長寬570.3毫米×220毫米，底長寬為565.5毫米×210毫米，高38毫米。盤底均勻布直徑4毫米的排水孔1200多個。

    1、選種與漂洗

    生產空心菜芽的品種有大骨青、大雞青葉白殼空心菜、大雞白梗空心菜、劍葉通菜、吉安大葉通菜、泰國青梗空心菜等。從成品菜外觀色澤上來分，有白梗和青梗兩大類，白梗的產量高，但易抽薹;青梗的產量低，但布易抽薹開花。

    在選種時，一定要注意選擇表皮顏色深、籽粒大，貯藏1年以內的種子。用鐵篩篩除種子中混雜的泥土和柴草碎屑，再用簸箕簸除癟籽，然后用清水漂洗，撇凈漂浮在水面上的癟籽和雜質。

    2、浸種

    先用55℃-60℃的溫水燙種2小時（因為種皮厚，難出芽），再用20℃左右的溫水浸泡。夏秋季節需要6-10小時；冬天和春初需要12-20小時。浸泡途中換2次清水，泡到種子全部吸水膨脹即可。

    3、催芽   

    浸泡好后，用清水淘洗干凈，控干水分。然后放入可漏凈水的容器（如瓷缸、瓦罐、木桶、塑料桶等）中，上面加蓋濕麻袋片蓋嚴。催芽環境溫度保持在25℃-27℃，每隔6小時左右用25℃溫水噴灑淘洗1次，經過 2-3天，種子即可露白，芽長5-10毫米，即可鋪盤。

    4、鋪盤生產

    先將塑料育苗盤中鋪一層吸水和持水性強、生產后殘留物容易處理的衛生紙或者潔凈無毒的報紙，紙要略小于盤底，以便噴淋時多余的水分能夠很快地瀝干凈，不得有點滴積水，以免爛種爛芽。將露白的種子按照每盤干種子不少于200克的量鋪撒，要鋪平鋪勻，無空白點、不成堆，然后每10個為一摞，疊盤二次催芽生產，最上邊放一個鋪有是濕麻袋片的空塑料育苗盤，以便遮光保溫保濕。每晝夜噴淋2-3次，噴水溫度20℃左右，噴水量以能明顯看到盤底滴水為宜。棚室內溫度控制的20℃-25℃，空氣相對濕度保持在80%。

    5、上架或席地擺盤見光

    芽高4厘米時，即可將育苗盤擺放到立體栽培架上或席地擺盤，開始遮光初步放綠。

    棚室內溫度控制在20℃-25之間，濕度保持在80%左右。每晝夜噴水2-3次，水溫20℃左右，水量以噴水后，苗盤往下滴水為宜。芽高10厘米時，開始接受直射光照，盡快放綠。此時，棚室內溫度仍控制在20℃-25℃，濕度仍保持在80%左右。這個階段要加大噴水量，噴水后，以苗盤底往外嘩嘩流水為宜，每6小時噴淋1次。

    空心菜芽在15℃以下時，莖葉生長緩慢；10℃以下時，停止生長。但棚室內溫度超過30℃，且光照太強時，要加強通風降溫排濕，防止芽莖徒長及病害的發生。

    空心菜芽生產中，容易出現爛倒病。這種病主要危害嫩莖，剛發病時，在莖基部出現褐色的水漬狀斑點，然后繞莖發展，變成黃褐色，最后干枯萎縮成線狀，芽菜倒狀，隨后感染周圍的芽菜，導致芽菜成片猝倒死亡。原因是棚室內長時間溫度過低（15℃以下）、光照嚴重不足、下種量太多、生長太密且部透風、淋水過多使基質太濕、棚室內又通風不良等造成。可用75%的百菌清可濕性粉劑600倍液或者70%的代森錳鋅500倍液噴施。一般在芽長2-3厘米時，噴施1-2次即可。

    6、采收  

    約經過8-10天，空心菜芽就可長成。此時子葉平展呈V型，肥大鮮綠，心葉未出，芽高12-15厘米，高矮整齊一致，莖稈粗壯，下胚軸青白色，上胚軸濃綠色，無爛根，無爛脖，無異味。采收時，可帶根拔起，清洗，裝入硬質透明塑料盒或透明塑料袋中即可上市。