山萵苣又名山生菜、苦苣、鴨子食，為菊科草本植物，生于路旁、荒野、山坡。其幼苗和嫩莖、葉適于食用，是一種有開(kāi)發(fā)價(jià)值野菜。 

    1　植物學(xué)特征和生物學(xué)特性 2年生草本植物，有白色乳汁，高80～150ｃｍ。莖直立，通常無(wú)毛，單一或上部分枝。葉無(wú)柄，基部略抱莖，葉片披針形、線狀披針形至線形，無(wú)毛或背面主脈上稍有毛，不分裂至羽狀或倒向羽狀全裂或深裂，裂片邊緣有缺刻狀或鋸齒針刺，下部葉在花期枯萎。頭狀花序淡黃色或帶白色，中午開(kāi)放，夜晚閉合，再排成圓錐狀;總苞片最外層卵形，內(nèi)層長(zhǎng)圓形，鈍頭。瘦果扁平，黑褐色，頂端喙長(zhǎng)約0.7ｍｍ，僅中間有一明顯縱肋;冠毛白色。花、果期7～10月。山萵苣喜溫、抗旱、怕澇，肥沃且濕度適宜的地塊生長(zhǎng)良好。 

    2　栽培技術(shù) 

    2.1　保護(hù)地栽培 

    2.1.1　整地、施肥：栽培地塊做畦，在畦內(nèi)表土層施入腐熟的有機(jī)肥10ｃｍ左右，深翻25ｃｍ，耙平。 

    2.1.2　溫室育苗：育苗土用4份田土、4份腐熟有機(jī)肥、1.5份草炭、0.5份河沙調(diào)配過(guò)篩，放入育苗盤內(nèi)，壓實(shí)四周，再用木條刮平，使土面低于盤口1～2ｃｍ，撒播，間距0.5ｃｍ左右，覆土1ｃｍ，播后澆透水，蓋塑料薄膜，溫度保持在25～30℃，見(jiàn)有葉尖露土后，打開(kāi)塑料薄膜通風(fēng)。苗高2ｃｍ時(shí)分苗定植，移栽前2～3天控水。移栽時(shí)在畦上插2ｃｍ深的坑，間距4ｃｍ，放入小苗，培土壓實(shí)，澆透水，適當(dāng)遮光，緩苗后撤去遮光網(wǎng)。 

    2.2　露地栽培 　　

    2.2.1　選地：選肥沃、濕潤(rùn)、疏松、有機(jī)質(zhì)含量高、向陽(yáng)的沙質(zhì)壤土播種，播前翻耕土壤，施入有機(jī)肥，整細(xì)、耙平；做畦，可條播，點(diǎn)播，撒播。以點(diǎn)播和條播為好，便于管理，使其高產(chǎn)。 

    2.2.2　播種：先將種子用50℃水浸泡，攪拌30分鐘，控凈水，用干凈的紗布包好，在30℃條件下催芽，每天用凈水淘洗2～3次，發(fā)芽后再進(jìn)行直播，每穴1～2粒種子，覆土1～2ｃｍ，稍鎮(zhèn)壓，蓋塑料薄膜，使其保濕，保溫，有利于種子生長(zhǎng)，小苗出土后撤去塑料薄膜。 

    2.3　收獲和管理 山萵苣可根據(jù)市場(chǎng)需要及時(shí)采收和上市。采收可采取剝?nèi)~或收割方法。小面積種植可剝?nèi)~利用，即只剝大葉，留下內(nèi)部小葉繼續(xù)生長(zhǎng)。大面積種植多為收割，采收及時(shí)，適口性好，又有利于再生，而且還可以提高產(chǎn)量和品質(zhì)。每割1次追肥1次，并做好中耕除草，以提高產(chǎn)量。最后1次收割要貼近地面，以免積水爛根，不利于明年生產(chǎn)。 

    3　營(yíng)養(yǎng)成分及利用 每100ｇ山萵苣鮮菜含胡蘿卜素4.88ｍｇ，ＶＢ2 0.63ｍｇ，ＶＣ 29ｍｇ，粗蛋白2.25ｇ，粗脂肪0.74ｇ，粗纖維2.62ｇ，鈣0.7ｇ，磷0.3ｇ。

    3.1　食用 將嫩苗及嫩莖葉洗凈，蘸甜醬生食；或用沸水燙后，稍加漂洗即可涼拌、炒食或做餡，或摻入面中蒸食，也可曬干供蔬菜淡季食用。 

    3.2　藥用 全草入藥，性寒，味苦，有清熱解毒，活血祛瘀，健胃之功效，可治療闌尾炎、扁桃腺炎、瘡癤腫毒、宿食不消、產(chǎn)后瘀血。

    ①闌尾炎、扁桃體炎、子宮頸炎、產(chǎn)后瘀血、崩漏、痔瘡下血:山萵苣9～15ｇ，水煎服。

    ②瘡癤腫毒:山萵苣鮮品搗爛敷患處。