新型芽菜指綠色的芽苗菜。這些綠色的芽苗菜為植物種子萌發形成的。芽菜營養價值較高，又是無公害的綠色食品，備受消費者青睞。 

    一、芽萊種類及對種子的要求

    芽菜種類有蘿卜芽、白菜芽、芥菜芽、芥藍芽、花生芽、豌豆芽(苗)、落葵芽、蕹菜芽、香椿芽以及各種豆芽等。

    芽菜生產對種子質量要求較高，一是種子純度必須達到98%以上；二是種子飽滿度要好，必須是充分成熟的新種子；三是種子的發芽率要達到95%以上；四是種子的發芽勢要強，在適宜溫度下2～3天內發齊芽，并具有旺盛的生長勢。

    二、生產設施

    1、場地：春秋季利用塑料大棚，冬季可在有供暖設施的室內。

    2、立體栽培架：可用木材制作，長1.5米，寬1.5米，間距50米左右，根據室內高度調整其層數。

    3、栽培盤：可采用育苗盤(30×25×5厘米)，也可自制，但應保證盤底平整，有排水通孔。

    三、生產技術

    1、處理種子：采用30℃水或50℃水浸種，一般在溫暖季節用較低水溫浸種，在冷涼季節用溫水浸種。蘿卜、白菜類種子浸種3～4小時，落葵等浸泡24小時。當種子吸足水后撈出，用清水沖洗干凈，置20～25℃環境下催芽，當種芽露白時播種。

    2、基床準備和播種：可采用珍珠巖、河沙等基質進行無土立體栽培，播種前將栽培容器進行清洗消毒，可用漂白粉消毒，濃度為0.1%水溶液，將其澄清后，取上部清液洗刷苗盤，或用小蘇打水溶液清洗。播種前先在干凈的培養盤內鋪2厘米厚的基質，然后均勻播上種子，不要有堆積現象。每盤播種量為：蘿卜籽(干籽)25～30克；白菜、芥菜、芥藍等8～10克；落葵75～80克；豌豆250克。

    3、催芽：幼芽在25～30℃的溫度范圍內疊盤催芽，苗盤間留3～5厘米的空間，溫度應控制在15～30℃，光照強度適中，濕度控制在80%左右。苗高0.5厘米左右時催芽結束。

    4、出苗后管理：苗盤放在立體栽培架上，將催芽的種子蓋1.5厘米基質，隨即噴透水。播后3～5天種芽將基質頂起后用水從上面把基質沖下去，以后1～2天噴水2次。

    5、采收：采收的標準是芽苗高7～10厘米以上。

    蘿卜芽、白菜類芽苗，子葉展平，真葉則顯露，子葉翠綠，肥實，下胚軸潔白，柔嫩，豌豆芽上胚軸月巴嫩，綠色，其上著生鱗片狀小葉，初生葉未展開。在適宜的溫度下蘿卜芽、白菜類芽菜5～8天可達采收標準。豌豆芽8～10天可達采收標準。