冬香椿是反季節芽苗蔬菜，其營養豐富，含有人體所需的多種氨基酸和微量元素，且氣味芳香，深受人們喜愛。現將其主要栽培技術介紹如下：

    一、品種選擇。可選擇高產、優質、濃香型的紅香椿品種。

    二、栽培設施。使用簡易的、投入少的竹弓大棚。根據大棚的高度，一般排放3-5層。栽培基質可選珍珠巖。栽培盤選用黑色塑料盤，規格為：60厘米×30厘米×5厘米。

    三、栽培時間。一般在春節前25天左右播種，趕在春節期間上市，更能發揮可觀的經濟效益。

    四、生產技術 

    1、浸種催芽：選擇新鮮種子，除去種翅，放入55℃的溫水中，不停地攪拌，當水溫達25℃停止攪拌，再在20℃的水溫中浸泡12小時，撈出后置22-24℃溫度中催芽2-3天，待小芽露出即可播種。

    2、播種：用一層廢報紙墊在塑料盤底部，放入珍珠巖，約2.5厘米厚，澆透水，水量為珍珠巖2倍，然后播勻種子，再在上面蓋一層珍珠巖，為1.5-2厘米厚，再澆透水即可。

    3、管理：大棚內溫度保持在20-25℃，濕度在80%左右，1周左右苗子可基本出齊。由于大棚內二氧化碳含量較低，而植物生長又需大量的二氧化碳。據實驗證明，蔬菜生長需要的二氧化碳濃度在1000-1500毫克/升，可增長15-20%。二氧化碳最簡易的補充方法是釋放干冰，也可用碳銨加硫酸反應獲得。

    4、大苗采收：經過15-17天生長，在苗高10-12厘米時，采收上市。