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冬棗開甲，即對冬棗的樹干進行環狀剝皮，也稱“甲樹”。由于開甲阻止了葉子制造的有機營養物質向根部運輸，可相對增加花和果實的營養供應，對提高坐果率及品質有十分明顯的效果，是實現冬棗早期豐產的重要措施。對冬棗進行開甲，要注意開甲的時間，掌握開甲的方法，否則，達不到開甲的目的，且對棗樹的生長會造成不良的影響。
一、開甲時間。冬棗每個花序的第一朵花質量最好，所以要選擇在盛花初期進行開甲，即全樹的大部分果枝已開4-6朵花，大部分花序的頭噴花即將開放時進行。從樹齡上來說，開甲的樹齡不宜過早，否則會影響樹體的生長發育。在樹高達到3米以上，干徑達到3-5厘米以上，冠徑達到2米以上，全樹兩年以上的結果枝達到300個左右時，開始開甲為宜。
二、開甲技術。開甲一般是在樹干上進行。剛開始在距地面25厘米處開甲，以后每年上移3-5厘米，直到接近第一主枝時，再從下至上進行開甲。近年來，也有棗農將開甲部位適當上移，在甲口以下保留1-2個輔養枝，從而在開甲期間維持了根系的生長發育，這種方法也值得借鑒。
開甲時，先將老樹皮刮去，露出韌皮組織，用開甲刀按照開甲寬度，上下仔細切割兩周。甲口要閉合成環形。然后，取下切斷的韌皮組織，注意不要傷及木質部。要求傷口平滑，上緣要平直，下緣向外坡斜，防止積聚雨水。傷口兩端的韌皮部要仍然緊貼木質部，不起不翹。開甲寬度一般為5-8毫米，愈合期在35-40天，幼樹和樹勢較弱的可適當窄些。
三、開甲后的管理。開甲后3-5天，對傷口進行涂藥保護。開甲15-20天，若樹勢仍然偏旺，可在原傷口用利刀切割1次，進一步推遲愈合期。開甲25天后，可在傷口涂泥，并用塑料條包扎保濕幾天，促進愈合，數天后，將包扎物去掉。
冬棗開甲后，如甲口過寬，或遇到干旱、病蟲害等，使傷口不能愈合，可采取以下措施進行補救：
1、甲口橋接：取被害樹甲口以下的萌條或一、二年生枝，進行單頭或雙頭橋接。橋接成活后，2-3年即可復壯。橋接時間以萌芽或營養生長期為宜。
2、甲口封埋：如傷口離地面很近，應及時清理破茬和消毒，用濕土封埋，促進甲口愈合并萌發不定根。
3、甲口再創愈合：對開甲寬度正常，但因病蟲危害不能愈合的，要及時清理、破茬和消毒。用塑料條密封保濕，促進愈合。這是一種簡便有效的補救方法。一般在1-2個月即可重新愈合。
4、涂愈合劑：用愈合劑1支（10毫升），對水10倍，涂在甲口上使之濕潤。若再按再創愈合的方法密封保濕1次，甲口愈合的更快。
