摘心時間：對結果新梢，一般在盛花前3-5天摘心，最晚在初花期進行。對落花落果比較嚴重的品種，如巨峰、紫玫瑰等品種，可在花前8-10天摘心。凡第一次摘心后，葉片達不到所需數量的新梢，待長出副梢后，留足葉片，再在副梢上進行第二次摘心。對營養枝和培養枝，則一次性留足12-15片葉摘心即可。

摘心方法：若干果農在葡萄新梢摘心時，只掐去頂尖。這種摘法起不到摘心應起到的作用。因為葡萄葉片長到正常葉片1/3大之前，自身通過光合作用制造的碳水化合物不足自己消耗，尚需其他葉片制造的營養來補充。只有葉片長到正常葉片的1/3以上大時，所制造的養分才能在維持本身繼續生長所需的養分之外，節余的營養來供應本葉以外的其他器官。因此，摘心時應掌握摘后留下的最頂端的葉片應大于（起碼等于）正常葉片的1/3以上。這樣，若干品種在第一次摘心后，花序前可能只有3-4片葉，但不要擔心葉片過少。第二次摘心，是在新梢上發生的副梢上進行，這時在副梢上留足所需葉片予以摘心即可。一般來說，每個結果新梢共留足12-15片葉片。

待到７月中旬以后，多數地區雨量充足，空氣濕度較大，氣溫較高，此時副梢上繼續生出副梢。對這些新生的副梢，除在頂端留2-3個，并留3-5片葉摘心外，其余部位的全部清除。對因凍傷或病害、機械損傷而致枝條缺乏，架面空當的部位，無論從老枝或根部生出的新梢，都應合理留用。對這些新梢摘心尤為重要，若任其生長，往往長勢過旺，飽滿芽眼上移，翌年修剪，多被剪去，而無產量。對這類新梢，應待長至10片葉左右時，留取7-8片葉摘心，迫其發生3-5條副梢，待長到10-12片葉時摘心，以培養翌年的結果母枝。