果樹在系統發育中形成了對水分不同要求的生態類型，一般而言，本身需水量少，且具有旱生形態性狀，如葉片小、全綠、角質層厚、氣孔少而下陷的果樹或具有強大根系的果樹，抗旱力較強。按照抗旱能力和需水量不同，可將果樹分為以下3類：

1、抗旱力強的桃、扁桃、杏、石榴、棗、無花果、核桃、鳳梨。

2、抗旱力中等的蘋果、梨、柿、櫻桃、李、梅、柑橘。

3、抗旱力弱的香蕉、枇杷、楊梅。

無論幼樹或結果樹，各器官的含水量是不平衡的，往往是處于生長最活躍的器官和組織中的水分含量較多。結果果實常常是和葉片爭奪水分最突出的器官，在缺水情況下，優先供葉片蒸騰，果實呈缺水狀態，影響果品的產量與品質。

果樹在各個物候期對水分的要求不同，需水量也不同，通常落葉果樹在春季萌芽前，樹體需要一定的水分才能發芽，此期水分不足，常延遲萌芽期或萌芽不整齊，影響新梢生長。花期干旱或水分過多，常引起落花落果，降低座果率。新梢生長期溫度急劇上升，枝葉生長迅速旺盛，需水量最多，對缺水反應最敏感，為需水臨界期。如果供給不足，則削弱生長，甚至早期停止生長。花芽分化期需水相對較少，如果水分過多則削弱分化。此時在北方正要進入雨季，如雨季推遲，則可促使提早分化，一般降雨適量時不應灌水。果實發育期也需一定水分，但過多易引起后期落果或造成裂果，易造成果實病害，影響產量及果品品質。秋季干旱，枝條生長提早結束，根系停止生長，影響營養物質的積累和轉化，削弱越冬性，冬季缺水常使枝干凍傷。

二、果樹的水分平衡和需水量   

所謂水分平衡是指果樹的蒸騰量和吸水量相近時的狀態。水分平衡是果樹生長發育的基礎，是灌水、排水、提高果實品質及產量的科學依據。不論幼樹還是結果樹，各器官的含水量是不平衡的，一般是處于生長最活躍的器官和組織中的水分含量較多。但對果樹整體來說則在果樹生長發育的各個階段，永遠保持著相對的水分平衡狀態。蒸騰的速度取決于小氣候因素、植物的形態結構和生理類型。

果樹在生長季的蒸騰量與其所生成的干物質的重量比稱為需水量，一般以形成干物質所需的水量表示。果樹的需水量隨樹種、土壤類型、氣候條件及栽培管理技術等不同而有差異。

果樹的需水量隨樹種、土壤類型、氣候條件及栽培管理的不同而不同，由于不同種類的果樹生理特征的差異，需水量也有一定的差異。一般而言，葉片小、全緣、角質層厚、氣孔小而下陷的旱生形態果樹，如石榴、扁桃、無花果等需水量小，而葉片大的水生果樹需水量則較大。

無論幼樹或結果樹，各器官的含水量是不平衡的，往往是處于生長最活躍的器官和組織中的水分含量較多。結果果實常常是和葉片爭奪水分最突出的器官，在缺水情況下，優先供葉片蒸騰，果實呈缺水狀態，影響果品的產量與品質。

果樹在各個物候期對水分的要求不同，需水量也不同，通常落葉果樹在春季萌芽前，樹體需要一定的水分才能發芽，此期水分不足，常延遲萌芽期或萌芽不整齊，影響新梢生長。花期干旱或水分過多，常引起落花落果，降低座果率。新梢生長期溫度急劇上升，枝葉生長迅速旺盛，需水量最多，對缺水反應最敏感，為需水臨界期。如果供給不足，則削弱生長，甚至早期停止生長。花芽分化期需水相對較少，如果水分過多則削弱分化。此時在北方正要進入雨季，如雨季推遲，則可促使提早分化，一般降雨適量時不應灌水。果實發育期也需一定水分，但過多易引起后期落果或造成裂果，易造成果實病害，影響產量及果品品質。秋季干旱，枝條生長提早結束，根系停止生長，影響營養物質的積累和轉化，削弱越冬性，冬季缺水常使枝干凍傷。

果樹需要水分，但并不是水分越多越好，有時果樹適度的缺水還能促進果樹根系深扎，提高其抵御后期干旱的能力，抑制果樹的枝葉生長，減少剪枝量，并使果樹盡早進入花芽分化階段，使果樹早結果，并提高果品的含糖量及品質等。