長期以來，柿子一直被作為加工用干果，其主要產品柿餅，由于衛生條件差，外觀不佳，經濟效益不高，市場越來越不景氣，而鮮食柿子在市場上頗受歡迎，價格也一漲再漲。但是品種老化，品質差，外觀不美，產量不穩定，加上沒有完整的栽培和采后處理體系，一直困擾著鮮食柿子市場的發展。近幾年來，我們經過試驗，總結出了一整套鮮食柿子優質豐產栽培技術，取得了顯著的經濟效益。現將該技術總結如下，供生產者參考。

    1選擇優良品種

    柿子分甜柿和澀柿兩種。甜柿即能在樹上自然脫澀的柿子。主要的優良品種有：富有、次郎、西村早生等。甜柿喜歡溫暖濕潤的氣候，對氣候條件要求較高，需年平均氣溫在13℃以上，4-10月份平均溫度需在17-19℃以上，因其在樹上脫澀的需要，8-11月果實成熟期平均溫度在18-19℃以上，10月份需16℃以上，11月份平均氣溫如果低于12℃，品質顯著下降。同時，在栽培上還需配置授粉樹，因此各地應視當地的氣候情況發展。

    澀柿采后需人工脫澀方可食用。年平均氣溫在10℃以上即能正常生長發育。因此在我國分布很廣，而且各地在長期人工和自然選擇過中，都形成了自已的特色優良品種。如沂水水柿、蒼山、棗莊的牛心柿、荷澤的鏡面柿、八月黃柿、泰安的四峰柿、青州的大萼子柿、小萼子柿等。現推薦兩個日本的澀柿新品種。

    A新世紀一號：九倍體，單性結實力強，10月中下旬成熟，單果重260-600克，為超大果果面黃橙色，果實無核。果扁方形，果實橫斷面4個角，鮮食為主，亦可干制，易脫澀，品質上。

    B新世紀二號：九倍體，單性結實力強，10月中旬成熟，單果重150-260克，果面橙黃色，果實無核。果扁方形，干鮮兼用，易脫澀，品質上。

    C平核無：單性結實力強，10月中旬成熟，單果重180-200克，果面橙黃色，果實無核。果形整齊扁方形，干鮮兼用，易脫澀，品質上。

    2　改良土壤環境條件

    長期以來，由于受干果類果樹抗逆性強的特性的影響及歷史原因，柿子樹大都栽在比較貧瘠的山嶺薄地上。土壤環境條件差，基本上處于缺水缺肥狀態。因此，培肥地力，增加土壤有機質含量，改善柿園水澆條件，是當前生產優質鮮食柿子要解決的主要問題。

    2.1改善水澆條件　

    柿樹雖然是抗旱樹種，但缺水能嚴重地影響產量和果實大小。當土壤含水量低于20％時就能影響其生長發育。其生長發育最適的土壤含水量為20-40％。在缺水地區，進行穴貯肥水、覆膜覆草等節水保水措施，效果極佳。

    2.2增施有機肥和追肥　

    柿樹除氮磷鉀需求量較大，還對鎂肥偏愛。一畝柿園，一年需施純氮16ｋｇ、磷10ｋｇ、鉀12ｋｇ、鎂8ｋｇ。氮肥可在早春發芽前、5-6月、9-10月分3次追施；磷肥早春一次性施入即可。鉀肥和鎂肥于早春和夏季6月份各一次，每次施全年用量的一半。

    2.3深翻土壤

    柿樹根系大部分分布在垂直深度5-120ｃｍ范圍內，但沒有深翻的土壤其根系85％以上分布在5-40ｃｍ的垂直范圍內，水平根系分布范圍較廣。而經過深翻的土壤，其根系可分布在10-110ｃｍ的垂直范圍內，大大增強抗旱和吸收肥水的能力，可提高產量15％以上。

    3　加強栽培管理

    3.1整形修剪技術

    幼樹可用變則主干形或自然紡錘形整形。其手段與蘋果整形修剪方法類似；大樹可采用自然開心形；成齡柿樹整形修剪的主要任務是落下樹頭，降低樹高，減少骨干枝，改善冠內光照條件，更新結果母枝。

    3.2合理負載，克服大小年結果柿子花蕾出現較早，開花較晚，因此可在開花前一個月左右開始疏花。由于澀柿不需授粉，所以疏花越早越能促進新梢生長，疏得越徹底越能減輕6月生理落果。疏花的標準是：一個結果枝留1-2個花，留結果枝下方的花，以防止日燒。同時要留花托肥大、四片花托健全的果實，這樣的果實才能發育膨大正常。凡是花托不健全的花一律疏去。6月中旬生理落果后最好疏一遍果，一般每15-20片葉子留一個果。這樣在肥水充足的情況下，可克服大小年結果，果個也大。

    4　加強病蟲害防治

    柿樹病害主要有為害葉片的角斑病、圓斑病，為害果實的炭疽病。早春噴一遍5度石硫合劑，6月后可噴布倍量式波爾多液或其它殺菌劑；蟲害主要有柿蒂蟲、血斑小葉蟬、蚧殼蟲等，可按當地的發生規律噴布殺蟲劑。另外，柿樹一次更新后，如果遇干旱年份，主干、主枝處易發生日燒，冬季易受凍害。生產上可用草繩、草簾等進行捆綁防護。

    5　改進脫澀技術，提高外觀質量

    目前，柿子脫澀基本上還是民間的煙熏、石灰水浸等方法，柿子表面污斑嚴重，脫澀程度不均勻；而且由于長途搬運過程中擠壓，常造成外觀極不雅觀。為提高柿子的外觀質量，可采用以下方法進行脫澀：可采用30-40％的酒精，蘸浸果蒂后一層層地擺放容器中（缸、木箱等）密封7-10天即可脫澀；有條件的可用二氧化碳脫澀法。在密封的容器、塑料棚內充入二氧化碳，濃度達到50-70％，3-4天即可脫澀。如果產區距銷售地稍遠可脫澀到85％左右。這樣到達目的地后，裝箱運輸到銷售地點后即可全部脫澀。