河蟹的增大、增重、斷肢再生都是在脫殼后實現的。從幼蟹到成蟹大約歷經15次脫殼。每次脫殼(最初1小時左右完全喪失抵御敵害和不良環境的能力)都是河蟹生存的難關。要使河蟹安度脫殼關，人工養殖必須抓好以下三點：
    一、適時調整餌料組成。每次脫殼來臨前一周，應將人工飼料中的動物性餌料比例提高到50％左右，在人工配合飼料中添加2%的磷酸二氫鈣和0.1％的脫殼素，以滿足河蟹脫殼的營養需要，促進河蟹順利脫殼。
    二、創造適宜的脫殼場所。河蟹脫殼時要求淺水(水深10--20厘米)、弱光、水質清新。養殖過程中，當發現有少數河蟹開始脫殼時，每667平方米水深1米用生石灰10--15千克、磷酸二氫鉀2.3千克對水全池潑灑，既能凈化水質，又增加水中鈣、磷(河蟹通過腮直接吸收)含量。
    三、在河蟹兌殼的淺水區準備足量的新鮮水草(最好人工移植或種植)，以利河蟹脫殼時附著、隱蔽、無外界干擾，否則，易導致河蟹脫殼不遂而死亡。因此，除蟹池選址時要避開嘈雜地段外，脫殼期要保持水位穩定(一般不換水)，投餌位點也應避
開淺水脫殼區。如發現軟殼蟹，可將其放在水盆中暫養數小時，待蟹殼變硬、能自由爬行后，再放回原地。