石斑魚泛指鱸形目鮨科石斑魚亞科里的各屬魚類，全球大約100多種，屬沿海暖水性中下層的肉食性魚類，具有生長速度快、飼料系數低、經濟價值高等優點，精養條件下最具有養殖前景的魚類之一。

    目前，國內養殖石斑魚主要飼喂新鮮小雜魚、甲殼類、軟體動物和沙蠶等，也有一些飼料企業已經對石斑魚飼料進行生產和推廣。石斑魚的營養需求數據是研制其配合飼料的理論基礎。自上世紀90年代中期開始，國內外針對不同種類石斑魚的營養需求開展研究，包括瑪拉巴石斑魚、赤點石斑魚、巨石斑魚、青石斑魚等。由于人們對石斑魚營養需求的研究尚不全面，難以滿足研制生產優質的配合飼料的要求。因此，本文從國內外有關石斑魚營養需求與飼料的研究進行簡要概述 ,旨在為今后開展石斑魚營養需求研究及其系列配合飼料研制開發提供參考。

    1、蛋白質和必需氨基酸的營養需求

    魚類對蛋白質的需要量是指能滿足魚類氨基酸需求并獲得最佳生長的最低蛋白質含量。石斑魚組織器官組成中不可缺少的物質是蛋白質，同時還是其機體內許多生物活性物質（酶、激素和抗體等）的重要組成成分。迄今為止，國內外關于石斑魚的蛋白質營養需求的報道已經很多。這些報道研究表明，石斑魚對蛋白質的需求較高，不同的種類、同一種類不同生長發育階段、不同養殖模式下、不同蛋白源和飼料組成條件下，石斑魚對蛋白質的營養需求各不相同（見表1）。

表1石斑魚對蛋白質的營養需求


    從表1可以看出，點帶石斑魚需要的蛋白質含量范圍為44%~56%；斜帶石斑魚為45%~48%；赤點石斑魚為48.37%~49.24%；青石斑魚為50.91%~54.78%；美洲黑石斑為45.62%~46.86%；老鼠斑幼魚干物質（DM）中可消化蛋白質（DP）的量在44%以上，才能滿足其生長需要，而成魚對粗蛋白需求量為53%。

    石斑魚與其他魚類一樣，也需要蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸、蘇氨酸和纈氨酸10種必需氨基酸。在斜帶石斑魚飼料中添加適宜L-蛋氨酸的研究中，以魚粉、大豆濃縮蛋白和結晶氨基酸為蛋白源。結果發現，當蛋白質水平為48%、胱氨酸固定含量為0.26%，蛋氨酸達到1.34%時，生長性能和飼料效率最高。石斑魚幼魚飼料中添加色氨酸，其腦中5-羥色胺水平會升高，而且能夠減少幼魚互相殘殺現象發生。但是，維持石斑魚最大增重的其他必需氨基酸含量還有待繼續研究。

    2、脂肪和必需脂肪酸的營養需求

    脂肪不僅是具有重要的生物功能，維持石斑魚的生長、發育、存活、健康和繁殖的能源物質和營養素，而且有節約蛋白質的效應。石斑魚對脂肪的營養需求在不同種類或同一種類不同生長發育階段都不同，不同脂肪源和飼料組成也會影響石斑魚脂肪的營養需求量。石斑魚飼料最適脂肪含量為13.5%～14%。

表2 國內外有關石斑魚脂肪需求


    由表2可知，不同種類或同一種類不同生長發育階段的石斑魚對脂肪需要量也不相同，點帶石斑魚對脂肪需要量在8.7%-12%；斜帶石斑魚在10%；青石斑魚在9.87%，赤點石斑魚在3%-4%；褐石斑魚在15.2%-15.4%。

    水產動物的必需脂肪酸主要有n-3系列和n-6系列不飽和脂肪酸，前者主要包括二十二碳六烯酸（DHA，22:6n-3）、二十碳五烯酸（EPA，20:5n-3）和亞麻酸（LNA，18:3n-3）。后者主要包括亞油酸（LOA，18:2n-6）、花生四烯酸（ARA，20:4n-6）。海水魚的必需脂肪酸是高度不飽和脂肪酸，因其缺乏合成高度不飽和脂肪酸的關鍵酶—C20延長酶和△5去飽和酶，而不能把短鏈脂肪酸延長和去飽和生成DHA和EPA。因此，海水魚必須攝食外源高度不飽和脂肪酸。

    以不同DHA/EPA比值（1:1、2:1、3:1和4:1）混合油添加到斜帶石斑魚幼魚飼料中發現DHA/EPA比值為3:1時，生長最快。飼料中添加DHA/EPA比值為3:1、2:1、1:1、0.7:1和0.3:1時，點帶石斑魚受到不同程度的生長性能和免疫反應的影響。當DHA/EPA比值大于1時，能夠促進點帶石斑魚幼魚的生長；當DHA/EPA為3:1時，點帶石斑魚的生長速度最快。可見，DHA的促生長效果優于EPA。飼料中的DHA顯著提高了石斑魚的免疫力，且DHA優于EPA。

    3、碳水化合物的營養需求

    碳水化合物能為魚類提供某些生理活動所必需的能量, 同時具有節約蛋白質的作用。此外,一些碳水化合物還可以作為黏合劑, 增加飼料在水中的穩定性, 減少其他成分的溶失。因此,水產動物碳水化合物(主要是糖類)的營養生理功能和營養需求越來越受到人們的關注。我們研究表明，石斑魚飼料中碳水化合物的需求量為10%以下。

    4、維生素的營養需求

    維生素作為維持石斑魚的正常生理功能的必須營養物質之一，在生長發育、繁殖和健康具有非常重要的作用。但是，石斑魚的維生素需求量受到各種因素影響，包括其生長發育階段、生理狀況、飼料組成與品質、環境條件、營養素之間的相互作用以及維生素的劑型等。

    脂溶性維生素中石斑魚幼魚VA的需要量為1635-3101 IU/kg；VE的需要量為46-115mg/kg；而維持斜帶石斑魚幼魚正常生長VD的需要量為20.4 mg/kg。水溶性維生素中石斑魚幼魚VC的需求量為8-150 mg/kg；維持斜帶石斑魚幼魚最大增重的肌醇需要量為222 mg/kg；而其它水溶性維生素還沒有確定。

    在探討巨石斑魚幼魚對VC的營養需求研究中，未添加VC飼喂的幼魚表現出明顯的VC缺乏癥，如食欲減退，魚嘴微突，鰭條腐爛，眼睛和鰭條出血、眼球突出，腹部腫大，頭骨畸形，咽鰓下陷，脊柱側凸，脊柱前彎癥等。維持巨石斑魚幼魚正常生長發育需要的VC為30mg/kg。VC影響青石斑魚血清補體經典型的溶血活動，但是血液白細胞總數及不同種類白細胞（包括淋巴細胞、中性粒細胞和單核細胞）的組成不受VC的影響。VC對血清的殺菌活性沒有作用。魚體非特異性的細胞免疫活動（包括血液白細胞和頭腎細胞的吞噬活動）也不受VC的影響。可見，有關石斑魚維生素營養需要的研究還有待進一步的研究。