1.稻田養殖　稻田不干涸、不泛濫的田塊均可利用，面積以不超過666.7平方米（1畝）為宜，水深保持10厘米左右即可。四周田埂最好用磚或條石砌成，高40厘米，寬30厘米，墻頂出檐5厘米，以防黃鱔用尾巴鉤墻或鉆洞逃跑，還可以用70厘米×40厘米的水泥板護田埂與地面成90度角，下端埋入田底10厘米左右，上面加磚、石、土等作埂。如果是粗改粗養，只要加高、加寬田埂注意防逃即可。田中央挖一個面積為4平方米深0.5米左右的水凼。沿田埂四周要開挖圍溝，田中挖井字形魚溜，一般寬30厘米，深30厘米，所有溝與凼必須相通，開溝挖凼在插秧前后均可。如在插秧后，可把秧苗移栽到溝邊、凼邊，這樣就不會減少秧苗的株數。進排水口要安好堅固的欄魚設備，以防黃鱔逃逸。

2.水泥池養殖　選擇向陽、通風、水源方便的地方建池。一般為水泥、磚面結構，建半地下式池子，大小以6平方米～20平方米為宜，池面和底部要打磨光滑，以免鱔體受傷。池角磚應為圓弧形，池檐向內側伸出，設進排水口和溢水口，進水口一般要高出水面30厘米～40厘米，排水口安裝在池底下。溢水口一般設在高于泥面20厘米處。排水口和溢水口應設在進水口對側，并且各水口都要用金屬網做好防逃裝置。上述工作做好后，應對水泥池采取脫堿措施。因為酸堿度上升，會使養殖黃鱔受損，其方法是每立方米水中溶入過磷酸鈣肥料1公斤或酸性磷酸鈉20克，浸泡2日后用清水沖洗干凈，即可進行下一步工作。

水泥池養鱔分有土和無土兩種養殖方式，這兩種方式都要栽種水花生或水葫蘆，以在炎熱季節起調節水溫和供鱔魚避暑的作用，可全池種滿只留幾個投食點（約1/10的空間）

A、有土養殖以底鋪20厘米～30厘米泥土為宜，泥層表面以上水位應保持在20厘米～25厘米。水過深則鱔魚在活動中要消耗過多的能量，過淺則    水體易渾濁且水溫變化大；

B、無土養殖水位保持在30厘米～40厘米為宜。其優越性在于水體消毒效果好，易操作；而有土養殖，消毒時藥力較難作用到泥土中、底部，且易滋生各種寄生蟲及其中間寄主，如螞蟥、扁葉螺、框實螺、細菌等。